【導(dǎo)讀】鴨肉生津潤肺滋五臟之陰清虛勞之熱，人們經(jīng)歷了一個炎熱的夏天，體質(zhì)普遍較虛：而進入漸涼的秋季，又易受到燥氣的困擾。因此專家建議：此時養(yǎng)生防病的重點在于潤燥、補虛，就食物防燥補體而言，鴨肉是一個值得選擇的佳品。鴨肉自古以來是被大眾認(rèn)為滋補佳品
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨子為水禽，吃的食物多為水生物，故其肉性味甘甜、寒涼，入肺胃腎經(jīng)，有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃益氣，生津潤肺”作用，特別適宜體內(nèi)有熱、易上火者食用，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說：鴨肉無毒，補內(nèi)虛，消毒熱，利水道。可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。
《本草綱目》i己載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”現(xiàn)代研究表明：鴨肉富合蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷及多種維生素等營養(yǎng)成分，尤其是其中所含的脂肪酸，主要是不飽和脂肪酸，且各種脂肪酸的比例接近理想值，有降低膽固醇，保護心血管的作用?；加懈吣懝檀佳Y、冠心病等病癥者，可適量食用鴨肉來輔助治療。鴨肉還適宜癌癥患者及放療化療后、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)者食用。
鴨肉生津潤肺滋五臟之陰清虛勞之熱
此外，若將鴨肉同火腿、海參共燉食，滋補力則更大，燉出的鴨汁能補五臟之陰和虛癆之熱；鴨肉同糯米煮成粥吃，有補血、生津之功效，對病后體虛者大有裨益；鴨肉同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，對老年I生動脈硬化和高血壓、心臟病患者有較好的功效；鴨肉和竹筍燉食，可治老年人痔瘡下血。
鴨肉適宜防秋燥
可見，鴨肉既是餐桌上的上乘肴饌，又是人們進補的良好食品。鴨子有黃鴨、自鴨、青鴨之分，除食用外，若用以入藥，則以老而白、白而骨烏者為佳。同時，鴨肉又分為公鴨肉和母鴨肉，兩者保健功能略有不同——公鴨肉性稍稍偏寒，擅長利水消腫；母鴨肉性稍微偏溫，擅長補虛損，如用來補虛，又以老鴨肉最為滋補，善補五臟之陰。
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補充人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素及微量元素。眼下正值初秋，外界燥氣漸盛，但也是鴨子最為肥嫩的時候。人們在日常飲食中，不妨適當(dāng)多吃點鴨肉以取代其他的肉菜（有人建議每次食用量應(yīng)控制在100克以內(nèi)為宜），既可調(diào)節(jié)口味又可補益身體還能預(yù)防秋燥，真可謂一舉多得。
但要注意，鴨肉雖好，并非人人皆宜。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情；其次，慢性腸炎者要少吃，因鴨肉味甘成，吃了不利病情康復(fù)：第三，在受涼引起的不思飲食、胃部不適或大便清稀時應(yīng)少吃或不吃：第四，因鴨肉性寒涼，故患有冷痛、腹瀉、腰痛、經(jīng)痛等病人，則應(yīng)暫不食用；第五，煙熏和烘烤的鴨肉雖然口味獨特，但因其在加工過程中可產(chǎn)生苯并芘等有致癌作用的物質(zhì)，不能食之過多，特別是不要久吃，以利身體健康。
還要一提的是，肉食的味道好差與其含氮浸出物多少有關(guān)一含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉比畜肉味美。老鴨肉的合氨浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多。因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉生津潤肺滋五臟之陰清虛勞之熱
鴨肉食療方
藕筍鴨肉：老鴨一只，去內(nèi)臟及頭足，砂鍋清水燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各250克，燉熟，酌加鹽、味精等調(diào)料（不可加辣椒、八角等溫?zé)嵴{(diào)料），分次吃肉喝湯。適用于因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血等癥。
菠蘿鴨肉：母鴨一只，去毛雜洗凈，將菠蘿半個（切成小塊），放入鴨腹中，用牙簽封口，上鍋蒸熟，調(diào)味后吃鴨肉、菠蘿。適用于因脾胃虛弱引起食欲不振、吃飯不香及消化不良等癥。
海帶荸薺鴨肉：瘦鴨一只，去頭及內(nèi)臟，切塊、砂鍋燉至半熟，加水發(fā)海帶和去皮切塊的荸薺各250克。文火燉熟，撈去浮油，調(diào)味（少用鹽及辛辣調(diào)料）后分次吃肉喝湯。適用于陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等癥。
百合木耳鴨肉：老鴨一只，洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金，燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發(fā)），文火燉熟，調(diào)味（少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰）后，分次吃肉喝湯。適用于因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽千口燥、食欲不振、大便燥結(jié)等癥。
赤小豆冬瓜鴨肉：老鴨一只去內(nèi)臟，赤小豆半斤，先泡半日后用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調(diào)料，文火燉熟，以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。適用于因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫等癥歡迎你再次來四季養(yǎng)生網(wǎng)。
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