【導讀】冷鮮肉營養(yǎng)和價值高于鮮肉，據(jù)了解，肉類可以分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即“熱鮮肉”是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的肉；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內(nèi)儲存后出庫上市的肉；冷鮮肉則是近些年進入我們生活的。人們之所以對冷鮮肉不那么喜歡，關(guān)鍵在于很多人的傳統(tǒng)觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了，我們一起來了解下冷鮮肉營養(yǎng)和價值高于鮮肉吧。
冷鮮肉營養(yǎng)和價值高于鮮肉
孫淑芝說，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0~4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中采取全程封閉式加工和運輸，始終處于0~4℃范圍內(nèi)的冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。而且，冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所的衛(wèi)生條件要求非常嚴格，屠宰加工業(yè)需要達到HACCP--即危害分析與關(guān)鍵控制點的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點，又排除了兩者的缺陷。
冷鮮肉營養(yǎng)和價值高于鮮肉
我們都知道，一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經(jīng)過任何降溫處理。在加工、運輸和銷售過程中，難免受到空氣中的細菌、病毒，以及昆蟲、車輛、包裝等的污染。又由于處于溫度相對較高環(huán)境中，細菌會大量繁殖，存在著安全隱患。
冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養(yǎng)成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
冷鮮肉營養(yǎng)和價值高于鮮肉
冷鮮肉雖好，但在食用、購買、保存冷鮮肉方面也存在一些問題。有的人不太會食用、保存冷鮮肉，購買的量比較大，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值。還有的人圖便宜，到小商場買無品牌或者不知名小品牌的冷鮮肉，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉。專家提醒，現(xiàn)在市場上冷鮮肉和鮮肉的價格差異不太大，購買冷鮮肉最好到專柜、選擇大品牌產(chǎn)品。
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