4成癌癥是吃出來(lái)的！警惕最易惹上癌癥的飲食惡習(xí)

　　你相信嗎？全世界所有癌癥中大約40%是吃出來(lái)的，此話并非危言聳聽(tīng)。最新研究數(shù)據(jù)表明，人類的癌癥80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)，而其它則是由煙酒引起、空氣污染與水污染所致。

　　因此，專家提醒，抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。保證“舌尖上的健康”,既可防未病，也可輔助治已病。

　　食道癌

　　吃得太燙 常吃腌制/熏制食物

　　進(jìn)食過(guò)燙與食道癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系。人的食道壁十分柔嫩，當(dāng)進(jìn)食溫度超過(guò)50℃-60℃，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。反復(fù)燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長(zhǎng)此以往，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，以致癌變。

　　而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸魚(yú)、腌酸菜等可產(chǎn)生亞硝酸胺，一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。愛(ài)喝滾燙的功夫茶、喜歡吃腌制食物的潮汕地區(qū)，是廣東食道癌、胃癌的高發(fā)區(qū)。

　　胃癌

　　燒烤、腌制食品埋下“炸彈”

　　全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲，中國(guó)的發(fā)病率也非常高，占了全世界的40%左右。臨床中發(fā)現(xiàn)，許多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他們普遍存在三餐不規(guī)律，喜歡吃腌制和熏烤類食物等情況。

　　特別是以炭火燒烤肉類時(shí)，油脂滴在炭火上，會(huì)產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”,隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中。故吃炭烤肉魚(yú)類時(shí)常有一種特殊風(fēng)味，但此種化合物卻是致癌物質(zhì)。

　　腸癌

　　紅肉吃得太多 果蔬吃得太少

　　長(zhǎng)期喜歡進(jìn)食紅色的肉，如牛、羊、豬肉和動(dòng)物內(nèi)臟等食物，而蔬菜水果卻攝入不足，將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槿梭w在消化這些高膽固醇食物時(shí)，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多，可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這些因素對(duì)大腸黏膜上的腺瘤會(huì)有強(qiáng)烈的刺激作用。

　　如果一直不改變飲食習(xí)慣，經(jīng)過(guò)5-10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會(huì)發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

　　而五谷雜糧及新鮮的蔬果都富含纖維質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，刺激大便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時(shí)間，并沖淡腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，因此纖維素?cái)z取多的人們得腸癌的機(jī)會(huì)比較低。

　　肝癌

　　發(fā)霉食物產(chǎn)生的黃曲霉素是“元兇”

　　在我國(guó)沿海地區(qū)尤其在長(zhǎng)江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區(qū)氣候潮濕，花生、豆類、米、面粉等糧食制品若貯存不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌（特別是肝癌）物。

　　其他癌

　　●高脂肪與高熱量的飲食：與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。

　　●喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；香煙中的焦油等物質(zhì)還是導(dǎo)致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究表明，吸煙和婦女宮頸癌也有關(guān)系。

　　●甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；

　　●鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）污染有關(guān)。

　　此外，專家提醒，不要經(jīng)常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生素等。不要用有毒的塑料制品（聚氯乙烯）包裝食物。

　　你應(yīng)該多吃的抗癌美食 --十字花科食物、食用真菌

　　白肉（魚(yú)和家禽肉）優(yōu)于紅肉，四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒(méi)有腿的。

　　研究發(fā)現(xiàn)，自然界中其實(shí)有多種食物可減少癌癥機(jī)會(huì)，如：十字花科食物（青花菜、花椰菜、芥藍(lán)菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍(lán)菜、小白菜、白蘿卜等）；食用真菌（銀耳、木耳、香菇、猴頭菇）等，這些蔬菜可以多吃。

　　健康提醒：最易招來(lái)癌癥的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣

　　專家叮囑，在我們?nèi)粘５纳钪?，有三種不良的飲食習(xí)慣最易招來(lái)癌癥。

　　錯(cuò)誤飲食習(xí)慣1:吃太多的肉類，攝取過(guò)量動(dòng)物性脂肪，同時(shí)蔬菜水果卻又吃得太少

　　致病基因：纖維素?cái)z取量過(guò)低

　　應(yīng)對(duì)措施：未加工之豆類、高纖維食物如全麥、糙米以及五谷雜糧根莖類、及新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時(shí)間，并沖淡腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，因此纖維素?cái)z取多的人們得癌的機(jī)會(huì)比較低。

　　此外研究亦發(fā)現(xiàn)自然界中有多種食物可減少癌癥機(jī)會(huì)，如：十字花科食物（青花菜、花椰菜、芥藍(lán)菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍(lán)菜、小白菜、白蘿卜等）及含硫之食物（洋蔥、大蒜）等，這些蔬菜可以多吃。

　　錯(cuò)誤飲食習(xí)慣2:熟食開(kāi)封后忘記保存、高溫油炸食品吃的不亦樂(lè)乎

　　致病基因：貯存與烹調(diào)

　　應(yīng)對(duì)措施：最好的方法便是一次買少一點(diǎn)食物，不要堆一大堆在家里發(fā)霉，而且少吃腌制、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時(shí)間太久的食物應(yīng)丟棄。

　　肉類盡量少吃油炸的，如鹽酥雞、炸雞、炸排骨等。因?yàn)楦邷厥褂椭诟邷叵路纸?，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而高溫油炸使肉類蛋白質(zhì)及氨基酸分解，產(chǎn)生胺類衍生物，也有造成試驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)生肉瘤的報(bào)道。

　　花生、豆類、玉米等貯存在濕熱環(huán)境中，易滋生細(xì)菌，而產(chǎn)生黃曲霉毒素，是很強(qiáng)的致癌物，亞洲、非洲地區(qū)的肝癌常與之有關(guān)，因此食物要妥善貯存。

　　錯(cuò)誤飲食習(xí)慣3:常吃香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品

　　致病基因：食品添加物

　　應(yīng)對(duì)措施：制造香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品時(shí)，為了抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，同時(shí)增加肉類制品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類保存劑是一種合法的添加物，在允許范圍內(nèi)使用對(duì)人體應(yīng)不致構(gòu)成威脅，但若商家不合規(guī)定過(guò)量添加，或長(zhǎng)期大量吃此類肉品時(shí)，則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　西紅柿擊退多種癌癥 最平民的超級(jí)食物

　　大家都聽(tīng)過(guò)國(guó)外評(píng)選的超級(jí)食物，可有的東西不是國(guó)內(nèi)買不到，就是價(jià)格太貴。近日臺(tái)灣《康健》雜志邀請(qǐng)多位營(yíng)養(yǎng)專家，綜合多項(xiàng)研究，提出最平民的超級(jí)食物。

　　一、糙米。糙米含豐富的B族維生素、維生素E,以及鎂、磷等礦物質(zhì)。最新研究發(fā)現(xiàn)，只要用糙米替換白米，就可以降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。另外，糙米里的谷維素是一種強(qiáng)力抗氧化物，能降低膽固醇，其中的木酚素還能預(yù)防乳癌與其他激素相關(guān)的癌癥。

　　專家們建議選擇有機(jī)糙米。因?yàn)椴诿妆Ａ袅说钧?、胚芽，反而可能比白?ldquo;吃到”更多農(nóng)藥。用糙米做飯，要先用冷水浸泡1小時(shí)，再將水與米按1.2:1的比例蒸煮。若一開(kāi)始不習(xí)慣，可用白米混糙米煮。

　　二、紅薯。紅薯含豐富的鉀，能讓人精力充沛，并保持心臟健康、血壓正常。此外，研究證明，紅薯還能對(duì)抗乳癌和前列腺癌，預(yù)防身體的退化性疾病，提升記憶力。只不過(guò)紅薯的升糖指數(shù)偏高，糖尿病人應(yīng)該少吃。建議選擇中等大小（約手掌長(zhǎng)度）的紅薯，味道最好。

　　三、紅薯葉。美國(guó)阿肯色大學(xué)把紅薯葉列為全世界最營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，因?yàn)槠渲泻?5種抗氧化物，能預(yù)防心臟病、炎癥與一些癌癥。中山大學(xué)生物科學(xué)研究所發(fā)現(xiàn)，吃茼蒿和紅薯葉越多的人，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)越小。紅薯葉還有豐富的維生素C、鐵，只要吃一盤，幾乎可以滿足一天的需求。

　　四、番茄。哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃10份番茄、番茄醬、番茄汁，甚至是比薩的人，罹患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比每周只吃兩份以下的人，少了45%.另外，番茄還可以對(duì)抗乳癌、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌。番茄還可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并保護(hù)眼睛，常用眼的上班族可以多吃。

　　五、卷心菜。研究人員觀察到波蘭和俄羅斯等東歐婦女罹患乳癌的機(jī)會(huì)比美洲婦女低，進(jìn)行飲食分析后，發(fā)現(xiàn)卷心菜是主要功臣。這是因?yàn)椋硇牟死镉泻芏鄰?qiáng)力抗氧化物，比如，異硫氰酸鹽可預(yù)防肺癌和食道癌，蘿卜硫素能幫助身體解毒。除了抗氧化功效外，卷心菜也是維生素C和纖維的良好來(lái)源，同時(shí)還有護(hù)眼的類胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。別看營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么高，一盤炒卷心菜熱量才52卡而已。此外，秋冬是吃卷心菜的最佳時(shí)節(jié)，不但味美，還更安全。

　　六、巨峰葡萄。巨峰葡萄中的白藜蘆醇，是抗癌明星。曾發(fā)表在《科學(xué)》雜志的一篇論文表明，白藜蘆醇在腫瘤發(fā)生的開(kāi)始、增長(zhǎng)和擴(kuò)散三個(gè)階段都有抑制作用。白藜蘆醇也能抗老。哈佛大學(xué)病理學(xué)教授辛克勒實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是果蠅、酵母細(xì)胞或老鼠，只要喂食少許的白藜蘆醇，壽命都大幅延長(zhǎng)。另外，葡萄還含花青素這樣的強(qiáng)效抗氧化劑，可保護(hù)心臟，增加好膽固醇。

　　七、香蕉。香蕉防癌效果好。東京大學(xué)教授山崎正利指出，香蕉愈熟，也就是表皮的黑斑愈多，免疫活性愈高。表皮上出現(xiàn)黑斑的香蕉，增加白血球的能力是青香蕉的8倍。香蕉能預(yù)防直腸癌、結(jié)腸癌、腎癌。瑞典研究發(fā)現(xiàn)，每周吃4-6次香蕉的女性，患腎癌的風(fēng)險(xiǎn)降低一半。

　　許多人怕香蕉太甜，其實(shí)它的升糖指數(shù)中等，一根的熱量才100卡左右，約1/3碗飯。選購(gòu)香蕉可以挑果實(shí)飽滿、尾部圓滑、果皮外緣棱角不明顯的。

　　多吃淀粉食物可防癌

　　流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，約40%的癌癥患者與飲食習(xí)慣、食物加工、烹飪方法等因素有關(guān)，30%的癌癥與生活習(xí)慣，特別是與吸煙、喝酒有關(guān)。因此，只要我們合理飲食，保持良好的生活方式，許多癌癥是可以預(yù)防的。

　　1.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

　　三餐飲食有規(guī)律，不暴飲暴食，不大魚(yú)大肉，冷熱要平衡，雜精要搭配，膳食均衡，葷素搭配，不挑食，不偏食，每天食物品種越多越能獲得全面豐富的營(yíng)養(yǎng)素。注意食物多樣化，以植物性食物為主，在每天的飲食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷類和豆類應(yīng)占2/3以上。

　　2.順應(yīng)天然，少吃精加工的食品

　　不吃酸漬、鹽腌、煙熏、燒烤、煎炸以及添加色素香精的食品。烤魚(yú)、烤肉時(shí)應(yīng)避免肉質(zhì)燒焦，直接在火上燒烤的魚(yú)、肉及熏肉只能偶爾食用。少吃一些酸菜、腌菜和泡菜，這些食物中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體遇到蛋白質(zhì)分解的氨就可以結(jié)合成為亞硝氨，這是導(dǎo)致食管癌的重要因素。

　　3.多吃淀粉類食物

　　經(jīng)常吃各種谷類、豆類、紅薯、植物類根莖。食物中的淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發(fā)生。

　　4.多吃蔬菜水果

　　每天應(yīng)吃400~600克果蔬，其中綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類水果防癌作用最強(qiáng)。每天要吃五種以上果蔬，且常年堅(jiān)持，才有持續(xù)防癌作用。吃水果的原則為飯前一個(gè)小時(shí)，飯后兩個(gè)小時(shí)（柿子，香蕉，橘子，西紅柿等不適合空腹吃）。

　　5.戒煙限酒

　　喝酒引起的胃潰瘍和酒精性肝硬化都是癌前病變，可直接導(dǎo)致癌癥。喝傷了胃，喝壞了肝，胃癌和肝癌就不遠(yuǎn)了。經(jīng)常飲酒還會(huì)增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌等的危險(xiǎn)。即使要喝，也盡量控制不超過(guò)二兩， 相當(dāng)于250ml啤酒、100ml紅酒或25ml白酒。不要抽煙，或者戒煙。抽煙的人有一半會(huì)死于與抽煙相關(guān)的疾病，其中很多是癌癥。在美國(guó)，90%的肺癌是直接由抽煙引起的，另外有3%是因?yàn)槲攵譄熢斐傻摹?/p>

　　6.減少紅肉攝入量

　　紅肉會(huì)增加結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌的危險(xiǎn)。每天吃紅肉應(yīng)少于90g,最好用魚(yú)和家禽代替紅肉（即牛、羊、豬肉）。高脂肪飲食可能與前列腺癌、胰腺癌有關(guān)系，故要限制高脂飲食，減少動(dòng)物脂肪的攝入，多以植物油代替。

　　7.限制鹽和調(diào)料

　　限制腌制食品的攝入并控制鹽和調(diào)料的使用，高鹽飲食會(huì)增加胃癌的患病率。

　　8.不吃污染霉變食物

　　不要食用過(guò)期或可能受真菌毒素污染的食物。少吃含黃曲毒素高的食物，如發(fā)霉的花生、花生醬、霉變的食物，這些食物具有相當(dāng)強(qiáng)的致癌性。

　　9.合理進(jìn)補(bǔ)來(lái)提高免疫力

　　適當(dāng)補(bǔ)充一些提高免疫力的食物如：蟲(chóng)草、人參、蜂王漿、西洋參、靈芝、枸杞、黑木耳、薏苡仁、紅棗、大蒜、海藻、香菇、蘿卜、蘑菇、納豆等；多吃具有抗癌作用的食物如紅薯、西蘭花、胡蘿卜、洋蔥、蕃茄、甜菜根、黃瓜、甘藍(lán)、檸檬、芽菜、豆類等。