紫色大頭菜的營養(yǎng)價值高，為了保存營養(yǎng)，紫色大頭菜一般可以用來涼拌菜，紫色大頭菜熱量不高，常吃有很好減肥功效哦，那你知道它有哪些功效與作用嗎？它的做法有哪些？如果你感興趣就跟小編來一起看一看。

　　功效

　　防衰老，抗氧化，舒緩壓力，抗疲勞，殺蟲止癢，殺菌消炎。

　　甘藍中含有潰瘍愈合因子維生素B6,對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合；新鮮的紫色大頭菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　禁忌人群

　　一般人群均可食用。

　　適宜人群

　　皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

　　紫色大頭菜不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。紫色大頭菜的熱量

　　紫色大頭菜每100g含卡路里19大卡，單位熱量較低。攝入19大卡熱量相當(dāng)于做以下運動：

　　走路5分鐘

　　跑步2分鐘

　　跳繩1分鐘

　　健美操4分鐘

紫色大頭菜功效 抗癌治病降血壓

　　每100克紫色大頭菜的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%

　　紫色大頭菜的營養(yǎng)價值

　　紫色大頭菜具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C,維生素E,維生素U,胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。

　　紫色大頭菜的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍。所以公認(rèn)紫色大頭菜的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍。

　　花青素

　　因為顏色深紫而擁有更多的營養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。

　　葉酸

　　富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃，它也是婦女的重要美容品。

　　硫元素

　　紫色大頭菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。

　　纖維素

　　凡是經(jīng)常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

　　鐵元素

　　紫色大頭菜中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

　　抗氧化劑

　　紫色大頭菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)（β―胡蘿卜），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人的活力。并提高免疫力，減少心血管病的風(fēng)險。

紫色大頭菜功效 抗癌治病降血壓

　　礦物質(zhì)

　　紫色大頭菜中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。

　　維他命A甘藍含有極其豐富的維他命A,能補充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍菜葉里面所含的維他命A是通常人們?nèi)粘z入量的200%,所以減肥時，盡量多吃點甘藍菜吧。

　　拌紫色大頭菜的做法

　　涼拌紫色大頭菜

　　材料

　　紫色大頭菜半個，新鮮黃瓜一根，鹽 ,白醋，香油

　　做法

　?。?）切絲，最好加入點綠色尖椒絲

　?。?） 投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪?/p>

　　（3） 調(diào)汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜

　?。?）把調(diào)好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然后拌勻

　　紫色大頭菜雪梨沙拉

　　材料

　　紫色大頭菜1/2個，雪梨1個，甜玉米一大把，小黃瓜1根，沙拉醬適量

　　做法

紫色大頭菜功效 抗癌治病降血壓

　　1.將玉米下鍋中焯熟，撈起，備用（我買的是超市冷凍現(xiàn)成的玉米粒）

　　2.雪梨去皮，切成細一點的條備用，把紫色大頭菜洗凈，瀝干后切細絲

　　3.黃瓜去皮切條

　　4.所有食材混合均勻，依個人口味，可淋上檸檬汁，蜂蜜或沙拉醬拌勻即可

　　紫色大頭菜青瓜培根沙拉

　　材料

　　紫色大頭菜（半顆）、小黃瓜（一條）、培根（幾片）、千島醬、酸奶

　　做法

　　1、紫色大頭菜、黃瓜洗凈，黃瓜去皮；

　　2、紫色大頭菜用手撕成小片，或者切絲；黃瓜切成小??；

　　3、兩種蔬菜都拌上適量的千島醬和酸奶（大約各兩三勺）；將它們混合后，放進冰箱冷卻15-20分鐘；p.s. 超市賣的盒裝酸奶大多含糖，不喜甜的朋友可酌情少放一點。

　　4、培根撕成小片，煎熟或者烤熟；灑在蔬菜沙拉表面

　　非常清爽美味~!

　　檸香紫色大頭菜沙拉

　　材料

　　紫色大頭菜半顆，檸檬1顆，黑橄欖10粒，橄欖2大勺，黑胡椒碎，干牛至末，干薄荷末，鹽適量

　　做法

　　1.紫色大頭菜切成細絲，淋上兩大勺橄欖油。

紫色大頭菜功效 抗癌治病降血壓

　　2.加入黑橄欖、黑胡椒碎、牛至末、干薄荷、鹽適量。

　　3.把檸檬皮擦絲、切兩片擠出汁一并撒在色拉上，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、黑胡椒碎、牛至末、薄荷這些香料撒一丁點兒即可，免得搶了紫色大頭菜和檸檬的香味。

　　2、蘿卜、花菜、包心菜、紫色大頭菜這些蔬菜都屬十字花科，多吃能起到預(yù)防乳腺疾病的效果。

　　紫色大頭菜拌苦菊

　　材料

　　苦菊一棵，紫色大頭菜半棵

　　做法

　　1.苦菊先洗凈后橫豎切一下，紫色大頭菜先切成絲后，再用水洗兩至三次（菜要生吃）。

　　2.用小火熱少許油（切忌少許），放入干辣椒和花椒，炸出香味后，把油淋入菜中。

　　3.放鹽、雞精、山西陳醋、糖、幾滴生抽、熟芝麻、香油。

　　紫色大頭菜拌豆腐皮

　　材料

　　豆腐皮200克，紫色大頭菜100克，香菜20克，鹽，生抽，魚露，糖

　　做法

　　1、紫色大頭菜撥開后，放入清水中浸泡10分鐘，將紫色大頭菜葉子上的殘留農(nóng)藥浸泡干凈。

　　2、鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味。

　　3、分別將紫色大頭菜、豆腐皮切成細絲，香菜切成段。

　　4、將全部的材料放入容器中，再依據(jù)個人口味放入鹽、生抽、魚露、糖。

　　5、鍋中做油，將油溫?zé)裏幔糜透邷貢r，將熱油澆入各種材料上，再拌均即可。

紫色大頭菜功效 抗癌治病降血壓

　　小訣竅

　　1、紫色大頭菜葉子最好要浸泡，紫色大頭菜農(nóng)藥殘留比較多，所以吃前最好要浸泡將農(nóng)藥去除干凈。

　　2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味。

　　3、紅油是否添加，隨個人喜好。

　　辣拌如意紫色大頭菜

　　材料

　　紫色大頭菜200克，金針菇150 克，生姜1塊，獨蒜1個，剁椒2茶匙，芝麻油適量，生抽3茶匙，白醋4茶匙

　　做法

　　1、生姜獨蒜洗凈、切末，放入碗中。倒入白醋，拌好成味汁。

　　2、紫色大頭菜洗凈、切細絲。切好的紫色大頭菜絲，入開水中焯一會，撈起，瀝干水分，放入盤中。

　　3、金針菇切掉根部，洗凈，入開水中焯一會，撈起。

　　4、將金針菇放在紫色大頭菜上，淋上味汁，加入自制紅剁椒，倒入生抽、芝麻油，吃時拌勻即可。

　　小訣竅

　　金針菇焯水時間不宜過長，以免塞牙。

　　紫色大頭菜圣誕沙拉

　　材料

　　紫色大頭菜半個，卷心菜半個（也可以完全使用紫色甘藍），芝士粉1杯，核桃仁1/2杯，培根6片，橄欖油1勺，意大利香醋1/4杯，糖1勺，鹽，胡椒

　　做法

　　1.鍋做熱，放一點點油，將培根切成1平方厘米左右的塊狀，放鍋里煎炒。

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　　炒熟后放在廚房用紙上吸去油份。

　　2.把紫色甘藍和卷心菜切成細絲，核桃仁切碎，與芝士粉混合在一起。加鹽和胡椒調(diào)味。

　　3.醬汁的制作：把橄欖油放在熱鍋里，趁油還沒有冒煙的時候放入意大利香醋，放入糖，然后放入炒好的培根，翻炒幾下把培根盛出放在卷心菜沙拉上。再把醬汁倒在上面即成。

　　食療作用

　　紫菜性味甘咸、寒，入肺經(jīng)。

　　具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效。

　　用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。

　　1. 應(yīng)用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

　　2. 用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿卜1個，做湯服用?；?qū)⒆喜伺c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。

　　3. 治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。

　　4. 治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠志各適量，水煎服。

　　藥理作用

　　1.對免疫功能的影響 紫菜多糖有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，3H-TdR摻入量為對照組的2.02倍，3H-UR摻入量為對照組的1.28倍。小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg,連續(xù)7d,可顯著增加血清中溶血素的含量，其半數(shù)溶血值（HC50）為對照組的3.64倍，說明其對體液免疫有增強作用。此外，紫菜多糖還可增強小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，對抗環(huán)磷酰胺引起的脾臟萎縮，對大鼠紅細胞也有明顯凝集作用。

　　2.對心臟的作用 紫菜多糖大鼠十二指腸給藥（50mg/kg）有減慢心率的作用，但對心肌收縮力有增強作用，此種作用在給藥15min后出現(xiàn)，維持40min左右。

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　　3.對血液系統(tǒng)的影響 紫菜多糖在體內(nèi)外均有明顯的抗凝血作用，并能顯著降低家兔全血粘度，血漿粘度，全血還原粘度和血細胞比容等血液流變學(xué)指標(biāo)。但對血沉有增加作用。家兔口服紫菜多糖36mg/kg,可顯著延長特異性血栓形成時間（CTFT）和纖維蛋白血栓形成時間（TFT），縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，但對血栓含水量無明顯影響。豚鼠口服紫菜多糖56mg/kg可明顯縮短代球蛋白溶解時間（ELT），增強纖維蛋白溶酶活力。

　　4.降血脂作用 小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg對腹腔注射75%蛋黃乳劑0.5ml所引起的高膽固醇血癥形成有預(yù)防作用。大鼠口服紫菜多糖75mg/kg,連續(xù)8d可顯著降低因食高脂肪高膽固醇飼料所致高脂血癥模型大鼠血清總膽固醇（TC）和三酰甘油（甘油三酯）（TG）的含。Wistar雄性大鼠飼含10%壇紫菜的飼料也可顯著降低進食高脂飼料大鼠血清總膽固醇的含量。

　　5.抗腫瘤作用 紫菜多糖腹腔注射150mg/kg對小鼠肉瘤S180有抑制作用，抑制率達47.55%.紫菜對艾氏癌的抑制率為53.2%.

　　6.延緩衰老作用 口服紫菜多糖0.2%可顯著延長果蠅的平均壽命，提高其飛翔百分率，并可使孵化的果蠅和20d齡果蠅脂褐質(zhì)含量明顯下降；腹腔注射150mg/kg,能使小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量下降21.69%,腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）活性分別增加55.65%和54.69%,并能使小鼠游泳時間延長86.41%.此外，紫菜多糖10mg/kg對小鼠離體腦B型單胺氧化酶（MAO-B）活性有顯著的抑制作用。

　　7.抗輻射作用 小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg,連續(xù)7d,對以0.2064C/kg總劑量60Coγ射線照射有保護作用。

　　8.抗白細胞數(shù)降低作用 紫菜多糖小鼠腹腔注射150mg/kg,連續(xù)8d,對環(huán)磷酰胺所致的白細胞減少有明顯的對抗作用，但對正常白細胞數(shù)無明顯影響。

　　9.降血糖作用 小鼠腹腔注射或口服紫菜多糖50mg/kg,對正常空腹血糖皆有顯著的降低作用。對以四氧嘧啶造成的小鼠高血糖模型，腹腔注射紫菜多糖50~300mg/kg均有明顯的降血糖作用。

　　10.抗肝損傷作用 紫菜多糖150mg/kg腹腔注射對四氯化碳（CCl4）所致小鼠肝損傷血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）升高有明顯對抗作用。

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　　11.其他作用 大鼠腹腔注射紫菜多糖180mg/kg對1%角叉菜膠所致大鼠足跖腫脹有明顯抑制作用。小鼠骨髓微核實驗表明，紫菜多糖15Omy/kg有明顯的抗突變作用。此外，紫菜多糖還有促進小鼠血清蛋白質(zhì)生物合成的作用。

　　總結(jié)：紫菜的作用與功效大家已經(jīng)知道了吧，多吃還是益處多多，可以有效的防癌抗癌的，文章中也為大家介紹我多種食譜，愛吃紫菜的親們，可以嘗試做下，味道相當(dāng)美味哦。