【導(dǎo)讀】最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。那么，這種說法有無道理呢？大連營養(yǎng)專家表示隔夜菜等于吃毒藥，久置確實(shí)會讓食物中的有毒成分增加，下面就一起來看看隔夜菜等于吃毒藥。

　　隔夜菜等于吃毒藥

　　“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8-10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。

　　而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

　　綠葉菜隔夜最危險

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　隔夜海鮮損肝腎

　　螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

　　半熟蛋易致病

　　很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

　

　　隔夜菜等于吃毒藥

　　銀耳蘑菇要當(dāng)心

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

　　湯別放金屬器皿里

　　熬湯費(fèi)時費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

　 【導(dǎo)讀】哪些菜隔夜不能吃，很多上班族為了方便，每天留些菜做便當(dāng)在第二天中午吃。但你知道么，有些隔夜菜有毒，不能食用。那么哪些菜隔夜不能吃呢？下面小編為您介紹哪些菜隔夜不能吃。

　　哪些菜隔夜不能吃

　　1、蔬菜

　　原因：新鮮蔬菜被烹調(diào)成了熟菜，在吃的過程中，筷子上和空氣中的細(xì)菌也會進(jìn)入菜里，而且熟菜更適合細(xì)菌繁殖，從而制造出亞硝酸鹽來。室溫下放的時間越長，筷子翻動次數(shù)越多，則細(xì)菌繁殖越多。

　　

　　哪些菜隔夜不能吃

　　2、海鮮

　　原因：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。一些海產(chǎn)品體內(nèi)存在的某些細(xì)菌在高溫下并沒有完全殺除掉，這樣經(jīng)過冷卻之后，細(xì)菌會自然再生或者重新復(fù)活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得需要有一個加熱的過程。

　　3、半熟雞蛋

　　原因：雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

　　

　　哪些菜隔夜不能吃

　　4、銀耳

　　原因：銀耳雪梨糖水是大家喜愛的甜品之一，但一過夜，銀耳的營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后放置時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分。

　 【導(dǎo)讀】哪些食物不能隔夜吃，隔夜菜致癌，相信很多人都聽說過，那么哪些食物不能隔夜吃呢？我們一起來看看吧。

　　哪些食物不能隔夜吃

　　1、開水

　　有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

　　

　　哪些食物不能隔夜吃

　　2、蘑菇

　　隔夜蘑菇殘留過多硝酸鹽，放置過久，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，致癌。

　　3、魚和海鮮

　　魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

　　

　　哪些食物不能隔夜吃

　　4、散裝鹵味

　　散裝鹵味要當(dāng)天吃完，不可隔夜。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的。食品專家提醒，即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”.冰箱里也易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

　　【導(dǎo)讀】芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會中毒，嚴(yán)重的中毒者會死亡，這些就是不健康的十道家常菜之中的菜，下面就為你介紹不健康的十道家常菜。

　　不健康的十道家常菜

　　相信每個人都有自己特喜歡吃的菜式，有的家常菜中隱含著對人體不利的因素，你對此了解多少呢？會不會平時吃的菜都是不健康的呢？

　　1、芝香雞塊（雞肉+芝麻）

　　芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會中毒，嚴(yán)重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。

　　2、麻辣四季豆（大蒜+大蔥）

　　大蒜大蔥都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

　　3、菠菜豆腐羹（菠菜+豆腐）

　　豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。

　　4、紅棗帶魚粥（紅棗+魚+蔥）

　　紅棗性平，能滋補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚蔥同食會導(dǎo)致消化不良。

　　5、五香茶葉蛋（茶葉+雞蛋）

　　濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用。

　　不健康的十道家常菜

　　6、黃豆燉豬蹄（豬蹄+黃豆）

　　黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。

　　7、田螺釀肉（豬肉+田螺）

　　豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，易傷腸胃，因此不宜同食。

　　8、西紅柿燴平魚（西紅柿+魚肉）

　　西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產(chǎn)生抑制作用。

　　9、糯米雞（糯米+雞）

　　糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。

　　10、紅黃沙拉（黃瓜+西紅柿）

　　西紅柿含大量維生素C,有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。