【導讀】皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了，下面小編推薦皮蛋的做法有哪些，希望皮蛋的做法有哪些能對您有所幫助。
皮蛋的做法有哪些
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。
步驟一：將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘；水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。
步驟二：鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片；大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋；大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。
步驟三：約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚；將瘦肉撈出，用筷子撕碎；將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20-30分鐘，至濃稠；關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。
步驟一：準備的皮蛋，去殼；用刀對半切開；切成月牙狀，再切成小粒；豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。
步驟二：將切好的榨菜粒放在豆腐上；切好的皮蛋粒放到榨菜上；準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
皮蛋的做法有哪些
3、涼拌皮蛋
材料：皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。
步驟一：皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤。
步驟二：燒熱鍋，倒油，旺油；趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里；加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味；將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成。
4、三色蒸蛋
材料：雞蛋（三個）、皮蛋（一個）、灰包蛋（一個）、咸蛋黃（三個）、姜（一塊）、香蔥、鹽。
步驟一：皮蛋、灰包蛋、咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁；準備好一個不沾的容器，刷一層油；鹽，姜汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。
步驟二：三種蛋粒鋪在容器下面；蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞；放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘拿出來。
步驟三：蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可；拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。
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