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致癌性最強(qiáng)的三種食物

來源：健康一線 2017年05月11日手機(jī)看

　　國家質(zhì)檢總局12月24日公布了近期對200種液體乳產(chǎn)品質(zhì)量的抽查結(jié)果。抽查發(fā)現(xiàn)蒙牛、長富純牛奶兩種產(chǎn)品黃曲霉毒素M1項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。有專家稱，牛奶中含有黃曲霉毒素，主要是因?yàn)槟膛Ｊ秤昧撕悬S曲霉毒素的飼料所致。

　　把一塊年糕放在常溫下，特別是糯米年糕，幾天后年糕的表面就會(huì)長出很多黃黃的霉點(diǎn)，那就是黃曲霉毒素，有很強(qiáng)的致癌性。

　　由于霉菌而產(chǎn)生的致癌物質(zhì)除了黃曲霉毒素外，還有雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素、致癌的青霉毒素、鐮刀菌毒素等。黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的糧食、油、花生中，中藥保存不當(dāng)，也會(huì)被黃曲霉毒素感染，經(jīng)常接觸，可以導(dǎo)致肝癌、胃癌等。

　　我是磐安農(nóng)村長大的，自古以來，腌菜是金華地區(qū)農(nóng)民的當(dāng)家菜。農(nóng)民們以為，到田地干一通農(nóng)活，出一身汗，毒素就排掉了。但像黃曲霉毒素這種損害肝臟的毒素，出出汗是排不出去的。

　　地地道道的農(nóng)民，得胃癌、肝癌的很多，這與他們長期吃腌菜關(guān)系很大。這也是為什么針對這類病人，我們在處方中會(huì)加大排毒中藥成分的原因。問題是，清熱解毒的中藥往往是寒性的，寒性的中藥會(huì)倒胃口，病人脾胃功能受損，不利于治療和康復(fù)。白花蛇舌草、野生靈芝，性味平和，有很好的解毒功能，服用劑量大也不會(huì)影響到脾胃。熟悉我們的人都知道，上面兩味中藥我們的用量往往很大。

　　少吃油炸食品，遠(yuǎn)離苯并芘

　　杭州的街頭小吃，很多是油炸食物。油炸食物往往含有苯并芘，它有強(qiáng)烈的致癌性。苯并芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯并芘的產(chǎn)生主要在煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時(shí)，在高溫（大于400℃）下可使其所含蛋白質(zhì)、氨基酸分解產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，特別是燒焦后產(chǎn)生的棕黑色物質(zhì)、糖加色炒后產(chǎn)生的棕色物質(zhì)、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴；咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍；油煎餅、炸油條等多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物；煙熏食品，如熏肉、熏魚等含有苯并芘；燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘?？狙蛉獯械?、4苯并芘是羊肉在烘烤時(shí)，脂肪滴在高溫下燃燒所產(chǎn)生。3、4苯并芘是國際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。

　　食物在高溫烹飪下產(chǎn)生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質(zhì)隨著油溫的升高會(huì)成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯并芘。油煙霧凝聚物通過消化道、呼吸道進(jìn)入人體，使細(xì)胞膜的脂質(zhì)產(chǎn)生生化性質(zhì)的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱后氧化分子產(chǎn)物對油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用，從而導(dǎo)致癌變。