【導(dǎo)讀】消費(fèi)者們雖然不是專業(yè)人士，但郝耿建議大家可以從色澤、紋理、手感等方面來挑羊肉。羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見，但是營養(yǎng)高手的吃羊肉方法是非常美味的，下面介紹營養(yǎng)高手的吃羊肉方法。
營養(yǎng)高手的吃羊肉方法
編者的話：俗話說“冬吃羊肉賽人參”,溫補(bǔ)氣血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受歡迎的暖身食物。本期，《生命時報(bào)》特邀羊肉研究專家、新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所肉品加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張德權(quán)、北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)配餐師于仁文、中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力共同為大家解讀挑選、烹調(diào)、吃羊肉中的大學(xué)問。
黏手的新鮮，骨頭細(xì)的嫩
消費(fèi)者們雖然不是專業(yè)人士，但郝耿建議大家可以從色澤、紋理、手感等方面來挑羊肉。
整塊的羊肉摸一摸。新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，購買時，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。
帶骨的羊肉看骨骼。購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更鮮嫩。
營養(yǎng)高手的吃羊肉方法
切片的羊肉觀色澤。切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種。新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，而時間放得久的，則會凍得顏色發(fā)白，反復(fù)解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了太長時間。
針對市場上出現(xiàn)的“假羊肉”,張德權(quán)指出，可通過三個方面來分辨真假。首先，看色澤，羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺，而豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。其次，看紋理，羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。最后，看脂肪分布，牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，俗稱“大理石花紋”.
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