越來越多的人喜歡吃沙拉，沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對(duì)是營養(yǎng)的來源，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養(yǎng)的含量較高，可是沙拉健康與否，關(guān)鍵其實(shí)在于其配料和醬料。
問題出在于配料與醬料
因?yàn)樯忱暮}量很有可能是來自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等，這些食物的含鹽量一般都偏高。
“鹽分與健康共識(shí)行動(dòng)組織”主席麥葛瑞格說，減少鹽攝取量可拯救成千上萬人的性命。他說：“許多人把沙拉當(dāng)成有益健康的午餐。而在許多情況下這并沒錯(cuò)，但午餐的最佳選擇，應(yīng)食用低鹽、低脂肪的沙拉。”
麥葛瑞格說，每天少吃兩公克到三公克的鹽聽起來并不多，但研究顯示如果降低鹽攝取量達(dá)此數(shù)量，可降低罹患心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)四分之一。
另一方面，一般人吃沙拉慣常用的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，這兩種醬料的熱量都相當(dāng)高，因此，過去也有調(diào)查顯示，常吃沙拉的人，往往吃出過多的熱量。
的確，吃沙拉時(shí)，醬料的選擇不容忽視，其實(shí)除了蛋黃醬、千島沙拉醬之外，也可以自己調(diào)醬料，例如用醋、檸檬汁、橄欖油混合也是很好的醬汁，像這樣的醬料就不會(huì)吃出過多的熱量。
鹽分高、熱量高只是沙拉醬存在的問題之一，更不可忽視的是，它還含有一定比例的反式脂肪酸。因此，《美國周末》聰明飲食專欄推薦，用酸奶代替沙拉醬就是不錯(cuò)的選擇。酸奶含鈣多，而且更利于消化吸收。但用酸奶做沙拉也有劣勢(shì)：酸奶是半固體，包裹食物的能力較差，容易流到盤底，變成“湯”，扮相不大好看；此外，口感上也會(huì)稍差一些。
為何沙拉如此受歡迎
的確，沙拉是西方飲食習(xí)慣中，較具營養(yǎng)價(jià)值的食品。沙拉主要以新鮮蔬菜或水果為主，富含各種維生素。美國曾有一項(xiàng)針對(duì)成年人的大型調(diào)查顯示，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養(yǎng)的含量較高。研究人員還發(fā)現(xiàn)，即便每天只吃一份生蔬菜，也會(huì)使人體的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近推薦量。
而按中國人的習(xí)慣是將蔬菜烹制后食用。其實(shí)，從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜以生食最好。
新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)十分嬌氣，很容易在烹調(diào)中遭到破壞，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養(yǎng)素。蔬菜中大都含有免疫物質(zhì)干擾素誘生劑，它可刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，具有抑制細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化；豆芽等豆類食品，因含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，只有在加熱后才利于營養(yǎng)的吸收。
大魚大肉吃多了，清粥小菜、爽口沙拉自然而然就會(huì)成為人們的上上之選。
品嘗美味同時(shí)能抗癌
深綠色蔬菜：健康沙拉基礎(chǔ)是菠菜和萵苣組合美國范德堡大學(xué)發(fā)現(xiàn)它們含有大量葉酸能降低結(jié)腸癌卵巢癌乳癌幾率。
胡蘿卜：美國波士頓市伯明翰婦女醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn)女性每周吃5次胡蘿卜（每次4片）要比那些每月吃1次女性罹患卵巢癌幾率降低54%此外胡蘿卜還能防腎癌。
西紅柿：西紅柿不僅可以提供美味果汁且富含番茄紅素因此也被稱為“癌癥克星”德國科學(xué)家曾對(duì)165位接受結(jié)腸鏡檢查病進(jìn)行過項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)血液中番茄紅素含量較低患上
結(jié)腸癌幾率高此外沙拉中放入西紅柿也能夠減少前列腺癌幾率。
豆類：各種各樣豆類食品不僅能夠補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)且可以調(diào)劑沙拉口味哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究顯示豆類食品能夠明顯降低乳腺癌患病幾率。
三文魚：綠色沙拉中再加些三文魚更是絕佳搭配美國亞利桑那大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)富含維生素B6三文魚連同富含葉酸深綠色蔬菜起食用能使結(jié)腸癌患病率降低39%。
此外專家提醒調(diào)料可以選擇醋和橄欖油橄欖油被譽(yù)為“液體黃金”是當(dāng)之無愧保健食品它富含高油酸等多種維生素對(duì)乳腺癌等都有預(yù)防作用醋主要成分是醋酸常吃不僅能增加食欲抗癌方面功效也毫不遜色。
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