竹蓀是名貴的食用菌，又是醫(yī)學(xué)上的新秀，歷史上列為“宮庭貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。
其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性無(wú)氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。
干竹蓀
竹蓀含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種氨基酸和維生素，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、益氣補(bǔ)腦、養(yǎng)神健體的功效。此外，還有減少體內(nèi)脂肪貯積的作用。
鮮竹蓀
冬筍竹蓀湯
材料：冬筍200g，干竹蓀50g，冬菇20g，鹽油適量。
做法：干竹蓀用溫水泡10分鐘、洗凈；冬筍泡水洗凈；將冬筍、竹蓀、冬菇切條放入燉盅，隔水燉2個(gè)小時(shí)，放油鹽即可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：冬筍含有豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。
竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；竹蓀還能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。兩者搭配煮湯，不僅味道鮮美，還能緩解“冬補(bǔ)”過(guò)后的積食狀況。竹蓀含有豐富的谷氨酸，所以味道鮮美，更適宜于熬湯，搭配冬筍更有降脂、促消化的功效。
竹筍竹蓀湯里面添加了冬菇，降脂的同時(shí)增加抗癌功效。
竹蓀母雞湯
材料：老母雞一只，干竹蓀50g，生姜一塊，鹽、料酒、蔥花適量。
做法：將竹蓀用溫水浸；土養(yǎng)老母雞洗凈，除去屁股，先燒滾一過(guò)水，將老母雞過(guò)滾水沖一下，將砂鍋中加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺，先大火燒開(kāi)后，用小火慢慢燉。大約三小時(shí)后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。將竹蓀切段，放入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤(rùn)了雞湯的味道后，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，關(guān)火，撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香，就可上桌了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：可作為氣血不足、高血壓、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及癌癥病人的營(yíng)養(yǎng)保健菜肴。
竹蓀鴨子湯
材料：干竹蓀50克，鴨1只（約750克），鹽適量。
做法：將鴨子洗凈，切塊；竹蓀溫水浸泡10分鐘，切塊；先用高壓鍋將鴨子燒至八成熟，放入竹蓀，放鹽燉熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺清熱的功效，適用于陰虛肺熱，體弱氣喘之人食之。
鮑魚(yú)竹蓀湯
材料：竹蓀（干）15克，鮑魚(yú)50克，豌豆苗50克，黃酒5克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克。
做法：將竹蓀放盆內(nèi)，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長(zhǎng)條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出涼水中；鮑魚(yú)切成薄片，豌豆苗洗凈。在鍋內(nèi)放高湯燒開(kāi)，將竹蓀和鮑肉片分別入沸水中焯一下，撈入湯盆中。撇去湯中浮沫，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗，燒開(kāi)，盛入湯盆中即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：高營(yíng)養(yǎng)，低脂肪，適合體弱之人。
竹蓀排骨湯
材料：排骨300g，干竹蓀50g，黃瓜一根，蔥，姜、鹽、雞精各適量。
做法： 1、排骨洗凈，焯水后撈起洗凈備用；竹蓀洗凈沙子，黃瓜切長(zhǎng)薄片，姜拍松，蔥挽結(jié)。2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入排骨，姜蔥，大火燒開(kāi)后，微火燉一小時(shí)后放入竹蓀再燉一小時(shí)。3、放入鹽、雞精調(diào)味，起鍋前放入黃瓜，燒開(kāi)即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：適合所有人群。
松茸竹蓀湯
材料：干竹蓀50g，干松茸50g，鹽油適量。
做法：將竹蓀、松茸用溫水泡10分鐘，撈起切段，放入鍋中燉1小時(shí)，加入鹽油即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽(yù)，歷來(lái)被視為食用菌中的珍寶。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一，素有“海里的鯡魚(yú)籽，陸地上的松茸”的說(shuō)法。許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類(lèi)物質(zhì)較多，對(duì)改善更年期內(nèi)分泌失調(diào)、性功能失調(diào)等癥狀有一定療效。
竹蓀，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。
將“ 菌之王”與“真菌皇后”結(jié)合在一起，一褐一白，相得益彰，便成為色、香、味、格都無(wú)可比似的極品佳肴。
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