蘿卜，在我國民間有“小人參”之美稱，俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”之說。
白蘿卜又名萊菔，為十字花科蘿卜屬一兩年生的草本植物，是我國主要的蔬菜品種之一。其種子、鮮根、葉均可入藥。
我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。它即可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜腌制。蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值。
蘿卜的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，白蘿卜中的維生素C和微量元素鋅有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、以助消化。木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞；多種酶能有效分解致癌物質(zhì)亞硝胺，因而有防癌作用。白蘿卜不含草酸，因而有利于鈣的吸收。由于白蘿卜熱量很低，因此對于糖尿病患者是不可多得的低熱能、富營養(yǎng)的藥食兩宜的佳品。
白蘿卜還含少量碳水化合物、粗蛋白、多種氨基酸、微量元素（鉀、鎂、鋅等）、礦物質(zhì)、維生素C（含量比梨高8至10倍）和維生素B等。
營養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。
蘿卜的藥用價值
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病。本草綱目稱之為“蔬中最有利者”，蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”
蘿卜性涼主瀉，所以脾胃虛弱及寒性體質(zhì)者不宜生食，可根據(jù)自己的喜好加工成熟食后食用。又因進(jìn)食白蘿卜后產(chǎn)氣較多，所以消化道潰瘍者要慎用。
蘿卜煲羊腩
材料：白蘿卜一個，羊腩500克，生姜3片，食鹽少許。
做法：將白蘿卜與生姜分別用清水洗凈去皮，將白蘿卜切塊、生姜切片備用；羊腩用清水洗凈，切成塊狀備用。瓦煲內(nèi)加入適量清水，猛火煲至水開后放入作料，改用中火煲3小時左右，加入食鹽調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)中益氣、健脾消積的功用，補(bǔ)而不膩，消而有度。
雙銀湯
材料：銀耳、白蘿卜、鴨湯
做法：將蘿卜切絲，銀耳分成瓣兒，放入清淡的鴨湯中小火清燉，注意時間不要過長。
蘿卜煲鮑魚
材料：鮮蘿卜300g（去皮）、鮑魚25g。
做法：煮湯服食。隔日一次，6～7次為一個療程。
功效：有滋陰清熱、寬中止渴之功效。用于糖尿病的輔助治療。
牛肉蘿卜湯
材料：牛肉150g，白蘿卜250g，醬油、香油、鹽、蔥、姜各適量。
做法：蘿卜洗凈，切片；牛肉洗凈。切絲，放入碗內(nèi)；放入水500g，湯開后下牛肉絲，少煮去浮沫，加醬油、鹽、香油、蔥、姜適量。
功效：鮮香適口，肉嫩，是家庭冬季湯中上品。
蘿卜排骨湯
材料：排骨500g，白蘿卜一根，當(dāng)歸10g，熟地10g，枸杞10g，姜、鹽適量。
做法：將排骨放入滾水中燙幾分鐘，撈出浮沫；放入姜片、當(dāng)歸、熟地、枸杞，蓋上蓋子中小火煲30分鐘；放入蘿卜，繼續(xù)中小火煲1個小時，放入鹽調(diào)味。
功效：滋陰，補(bǔ)血活血。
不宜食用蘿卜者
蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。
服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
人們在吃蘿卜時習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有９８％在蘿卜皮內(nèi)，所以，蘿卜最好帶皮吃。
功效：白蘿卜可以清熱祛痰，銀耳可以補(bǔ)肺氣，鴨湯性溫，三者結(jié)合在一起，是老少皆宜的佳品。
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