【吃一口蘋(píng)果，多少殺蟲(chóng)劑進(jìn)了嘴里？】殘留農(nóng)藥就像個(gè)隱形殺手，它能導(dǎo)致皮膚、眼部、肺部過(guò)敏；流產(chǎn)、早產(chǎn)，畸形胎兒；癌細(xì)胞突變等。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部、食品藥物管理局在2000~2009年多達(dá)5100次的清洗、剝皮檢測(cè)中，得出了一些具體數(shù)據(jù)。比如，清洗完一個(gè)蘋(píng)果后，殺蟲(chóng)劑的殘留比率竟達(dá)到97.8%.
顯然，這是一個(gè)根據(jù)國(guó)外報(bào)道所做的新聞。我們不清楚流言具體采用的是哪一個(gè)信息來(lái)源，不過(guò)就蘋(píng)果和果蔬中的農(nóng)藥殘留這個(gè)事情本身，不難找到許多原始的相關(guān)資料。
流言中所使用的數(shù)據(jù)來(lái)自于美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）。USDA有一個(gè)農(nóng)藥數(shù)據(jù)項(xiàng)目（Pesticide Data Program, PDP）是每年檢測(cè)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量，從1991年開(kāi)始進(jìn)行。這個(gè)項(xiàng)目每年檢測(cè)的樣品量從最初的七千多個(gè)，到2000年超過(guò)1萬(wàn)，并且逐年增多。
PDP檢測(cè)農(nóng)殘的目的是為了評(píng)估美國(guó)人食譜中攝入的農(nóng)藥量，而不是判定食物是否合格。能否檢測(cè)到農(nóng)殘存在與檢測(cè)技術(shù)密切相關(guān)。檢測(cè)到殘留并不意味著這些食物就有害健康。流言列出的“農(nóng)藥危害”確實(shí)存在，不過(guò)離開(kāi)了劑量談危害完全沒(méi)有意義。我們需要關(guān)注的是：果蔬中的農(nóng)藥殘留，會(huì)帶來(lái)多大的風(fēng)險(xiǎn)？
在美國(guó)，環(huán)保局（EPA）對(duì)各種農(nóng)藥在食物中的殘留量制定限量標(biāo)準(zhǔn)。按照限量的定義，不超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘，帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。如果PDP的檢測(cè)值超過(guò)了限量標(biāo)準(zhǔn)，或者檢測(cè)到了EPA尚未制定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥，PDP就會(huì)通報(bào)給食品與藥品管理局（FDA）。那些EPA未指定限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥，一般不是在蔬菜水果的生產(chǎn)中使用帶來(lái)的，而是從空氣或者水中漂流而來(lái)。
在1993到2003年期間，檢測(cè)過(guò)的樣品總共有102058份，其中檢測(cè)到農(nóng)殘的樣品有58950份，大約占檢測(cè)樣本數(shù)的58%.其中超過(guò)EPA制定的限量標(biāo)準(zhǔn)的有158份，EPA沒(méi)有制定限量標(biāo)準(zhǔn)的有2533份，分別占到0.15%和2.5%.
結(jié)論：謠言破解。 這篇關(guān)于農(nóng)藥殘留的報(bào)道是選擇性地摘編國(guó)外新聞，并且誤讀和腦補(bǔ)的結(jié)果。蘋(píng)果等蔬菜水果中能夠檢測(cè)到農(nóng)藥殘留，但是絕大多數(shù)樣品中的殘留都低于EPA制定的限量標(biāo)準(zhǔn)。富含蔬菜水果的食譜對(duì)健康的益處超過(guò)農(nóng)殘攝入的風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)術(shù)界以及政府管理部門(mén)，依然推薦富含蔬菜水果的多樣化食譜。
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