相信很多人早點(diǎn)喜歡在外面吃，有人還喜歡吃濃稠鮮香的各種粥~今天要告訴大家的就是外面粥雖好吃卻大有文章，你知道這么粘稠香噴噴的粥是怎么做的嗎？
如果你認(rèn)為店家是經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)熬制出來(lái)的米粥你就錯(cuò)大了！也許你知道添加劑、明膠什么的，但你肯定不知道黃原膠！也叫粥寶！沒(méi)錯(cuò)，你以前吃的濃稠的粥，很有可能就使用粥寶--黃原膠。使用這種黃原膠的添加劑加入粥后，只要少量的米就能熬制一鍋香噴噴濃稠的粥，而且只需要十來(lái)分鐘，還比長(zhǎng)時(shí)間熬制出來(lái)的粥還更具賣(mài)相，米粒和米湯比較均勻，而未加黃原膠的粥，米粒和米湯是分層的。
早餐粥竟摻“膠水”你今天喝的爽嗎
我們?cè)陂L(zhǎng)沙周邊的某食品城內(nèi)隨意走進(jìn)一家售賣(mài)食品添加劑的店鋪，就買(mǎi)到了黃原膠。而且讓我們感到意外的是，在與這家店主的攀談中，我們還得到了往粥里面添加黃原膠的秘方。
看來(lái)，店主不僅對(duì)我們購(gòu)買(mǎi)黃原膠是用來(lái)熬粥的做法，毫不驚訝！而且還推心置腹的告訴我們，像這樣一包1公斤的黃原膠，足足可以熬1000斤的稀飯！而在另一家商店，店主還透露說(shuō)：如果要想熬出的粥好吃，除了黃原膠，還得添加點(diǎn)別的東西。
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店主向我們推薦的“加濃麥芽酚香粉”不僅對(duì)稀飯有增稠的作用，而且還能去腥味異味，一舉兩得??！除此之外，店主還向我們推薦了另一種添加劑--豬肉粉。說(shuō)是只需要往粥里加一點(diǎn)點(diǎn)，就會(huì)有濃郁的肉香味。天哪！不問(wèn)不知道，一問(wèn)嚇一跳?。?/p>
如果你認(rèn)為這些使用黃原膠粥鋪很可惡的話，告訴你還有更可惡的！那就是使用工業(yè)明膠來(lái)熬制粥，同樣具有黃原膠的作用，但是工業(yè)明膠危害性更大！而工業(yè)明膠的原料來(lái)源就是那些廢舊的熟料皮革的顆粒。和原先果凍事件使用的工業(yè)明膠、皮革膠是相同的。
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黃原膠、瓜爾膠是果凍類食物常用的增稠劑，海藻酸鈉是海藻提取物，人工海蜇就是用它制成的，發(fā)酵乳飲料里也常用其作為增稠劑，羧甲基纖維素鈉具有較好的親水性，可以幫助增稠劑更快地溶解在粥里，檸檬酸鈉則用來(lái)調(diào)節(jié)粥的PH值，起到穩(wěn)定酸堿度的作用。
國(guó)家有規(guī)定早餐食品，除了可以添加維生素和抗氧化劑外不準(zhǔn)添加其他的添加劑。而現(xiàn)在粥鋪使用的黃原膠就屬于非法添加劑！
此外砂鍋粥作為目前備受青睞的養(yǎng)生食品，也網(wǎng)友發(fā)帖稱市場(chǎng)上知名的砂鍋粥店添加了合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚，還會(huì)添加紅蝦粉等。對(duì)此，專家表示，可從色、香、味辨別“化學(xué)粥”.
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由于成本的壓力，一些商家使用死蝦蟹做粥，為了達(dá)到活蝦的味道，就在其中加入合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚等。紅蝦粉實(shí)質(zhì)是一種飼料，不能用于食品制作，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的肝、腎帶來(lái)不利影響。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，砂鍋粥屬于主食范圍，是不能使用食品添加劑的。
面對(duì)“化學(xué)粥”,有三招可以分辨。
一是看顏色。“普通砂鍋粥只有蝦和蟹呈紅色，粥水不會(huì)變紅，如果粥水發(fā)紅，則可能是加入了紅蝦粉。
二是聞香氣。一般煮出來(lái)的粥香淡而不膩，香蘭素、乙基麥芽酚都是增香劑，使用增香劑的粥則香氣濃烈。
三是嘗味道。死蝦蟹肉質(zhì)松散，味道有面粉或者碎木屑的感覺(jué)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前一鍋砂鍋粥的成本主要包括湯料、米和海鮮三部分。”按1份粥加入1斤蝦蟹計(jì)算，全部使用正規(guī)食品成本需要50元左右，如果砂鍋粥的售價(jià)比成本還低，很可能有問(wèn)題
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