吃對的食物，就能讓基因好好做工，維持身體健康。如果是不對的食物，基因不但無法工作，甚至迅速老化或?qū)е录膊?。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中能做到對基因最好的方式，是避免氧化自由基的產(chǎn)生。如何運用古人智慧，吃出健康基因？
多樣化：種類多樣，模式也要多樣
攝取大量蔬果似乎老生常談，但卻是保護基因的第一要件。美國癌癥醫(yī)學會檢視超過200份有效研究報告指出，多吃蔬果的人可以減少一半以上的罹癌機率。1999年刊登在醫(yī)學期刊的研究指出，有乳癌家族史的婦女，在經(jīng)過兩星期每天食用超過10種蔬果的飲食計劃后，遭受DNA傷害的白血球細胞下降兩成。
且單一營養(yǎng)素無法滿足身體所需，多種營養(yǎng)素結合，反能產(chǎn)生互補調(diào)節(jié)作用，讓基因運作更帶勁。美國柏克來大學教授派科特指出，不同的抗氧化物可以形成抗氧化物網(wǎng)絡，彼此互相協(xié)助，提升營養(yǎng)素利用率。
美國最新的營養(yǎng)指南也建議，將每日蔬果攝取量提升到一天5~13份，比一般建議的5份，多出很多。因為足夠纖維可以減少其他食物攝取量，進而達到減重目地。食物種類多，烹調(diào)方式也要多樣化，才能顧全均衡營養(yǎng)素。
一個方式無法顧全所有營養(yǎng)素，臺北營養(yǎng)課課長趙強說，譬如300克青菜生吃時量很多，稍微燙熟感覺量較少也較容易吃，雖然維生素C少了，但油類烹調(diào)卻有助吸收蔬菜中的維生素B群。尤其老人和小孩咀嚼高纖維的蔬菜確實有困難，這時就得變化煮法，并改由麥片或其他谷類食品中攝取纖維素。
每日5~7份蔬果，聽起來似乎有點困難，喜歡穿得漂漂亮亮做菜的KC廚房女主人Claire,每天清早起床現(xiàn)打愛心果汁，不但解決了這個問題，也收買了先生的心。
前一天晚上準備兩種生菜及三種水果，譬如羅蔓生菜、大黃瓜，再準備些當令季節(jié)水果，如哈蜜瓜、火龍果、芒果或蘋果，加點自制優(yōu)格醬，早上就可以輕輕松松打出彩虹般的健康果汁。
技巧吃
燒烤、炸及長時間烹調(diào)，容易產(chǎn)生破壞基因的自由基?！妒ソ?jīng)》中提倡“吃食物原本的樣子”,現(xiàn)代營養(yǎng)學也證實，急遽加熱會使蛋白質(zhì)變性，并制造攻擊毀損DNA鏈結的酵素AGEs,癱瘓正常基因運作，因此烹調(diào)時間愈短愈好。
慎選油類
最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影響，儲存或加溫不當都會產(chǎn)生氧化傷害。且沒有一種油適合所有烹調(diào)方法，按需求選擇合適油品，才能避免氧化傷害。
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