營養(yǎng)學界的確常提醒素食者注意飲食的技巧，以免造成鐵質，維生素維生素B12,鈣質及蛋白質的攝取不足，尤其是發(fā)育中的孩子，懷孕中的婦女及生病中營養(yǎng)不良的人，更需要注意。
不過別太憂心，只要掌握以下原則，人人都能健康吃素：
1、蛋奶素最好
吃素超過10年的專家建議，發(fā)育中的兒童及青少年，懷孕期的婦女，重病患者最好改吃蛋奶素。
奶類含有豐富的鈣質及蛋白質，蛋富含鐵質，蛋白質，維生素乙群及卵磷脂，臺安醫(yī)院營養(yǎng)師專家建議素食者每周吃2?3顆雞蛋或每天1?2杯牛奶，補充容易缺乏的營養(yǎng)素。
2、添鈣強骨本
鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣會生長遲緩，骨骼發(fā)育不全或變形，而且牙齒容易損壞；成人及老人則會有骨質軟化癥及骨質疏松癥。
專家表示，素食者的鈣質攝取量要比一般人增加20%,因為研究發(fā)現，奶素者的骨質密度比非素食者減少35 %,長期純素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品類，綠葉蔬菜類，豆類，黑芝麻，發(fā)菜，及加鈣谷類等富含鈣質的食物外，還可搭配以下的生活小技巧，以提高鈣質的吸收：
含鈣食物可搭配維生素？一起吃，例如飯后吃水果，吃飯時配果汁。
每天日曬15分鐘，增加體內維生素e促進鈣質吸收。
少吃加工食物，飲料，高鹽食物，且不要吃太大量蔬菜，因為過多的纖維也會降低鈣的吸收。
必須補充鈣片時，使用低劑量，一日多次補足，且最好在空腹時補充，有利吸收。
3、蛋白質互補法
豐富的蛋白質是成長中孩子，孕育新生命孕婦，修補身體機能病患所亟需。偏偏植物性蛋白質多屬于不完整的蛋白質，無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸，可能缺少其中數種。
專家營養(yǎng)師提醒素食者要善用“蛋白質互補法”,藉由多種植物性蛋白質食材的搭配，以彌補彼此的不足，例如糙米加黃豆，綠豆加薏仁，五谷饅頭。 而且要注意各類食品搭配法的多樣性變化，讓每天都能攝取到不同種類的營養(yǎng)素，除了豆類食品，堅果類及種子類食物也是不錯的蛋白質來源。
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