宮保雞丁幾乎在每個(gè)餐館里都可以看到，做為傳統(tǒng)菜的宮保雞丁是哪里的菜呢？網(wǎng)小編整理了各種說(shuō)法，大家一起來(lái)看一下吧！
宮保雞丁是一道傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說(shuō)是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點(diǎn)是鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生制作而成，制作方法屬于武火爆炒。本菜式歷史悠久，但有一個(gè)極為特殊的地方是：該菜式分屬菜系說(shuō)法不一，
山東人說(shuō)是魯菜，四川人說(shuō)是川菜，北京人說(shuō)是宮廷菜，而貴州人則說(shuō)是貴州的地方菜。我國(guó)著名的八大菜系，基本上囊括了各種名菜，每一種菜式大多都自然的歸屬與某一菜系。怎么這“宮爆雞丁”就成了“八不靠”了呢？這得從此菜的“首創(chuàng)”者丁寶楨說(shuō)起。
丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱(chēng)“丁宮保”,其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”
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山東人說(shuō)，這道菜是丁寶楨任山東巡撫時(shí)發(fā)明并開(kāi)始流行的，應(yīng)該是“魯菜”;而四川人說(shuō)，是丁寶楨任四川總督時(shí)成名的，要不怎么叫“宮保”?
而北京人說(shuō)，既然進(jìn)入宮廷宴會(huì)，當(dāng)然是宮廷菜系。
貴州人則說(shuō)：什么呀？這是丁寶楨回家鄉(xiāng)省親，親朋好友為其洗塵接風(fēng)，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛(ài)，他便問(wèn)這菜的名稱(chēng)。有人為了討好他便說(shuō)：此菜專(zhuān)為宮保大人所作，當(dāng)以“宮寶雞”命名--地道的貴州菜呢。
一道菜，引發(fā)這么多說(shuō)法，還沒(méi)有確切的“歸屬”,這在菜式中也算一段佳話(huà)了。如今有貴州風(fēng)味、山東風(fēng)味和四川風(fēng)味三種同名的“宮保雞丁”,但以四川風(fēng)味的最著名。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來(lái)雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標(biāo)志之一。
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