維生素C又稱為抗壞血酸，是最早發(fā)現(xiàn)人體缺乏的維生素之一。
幾乎所有動(dòng)物都可以在體內(nèi)合成維生素C,而人、猴子和豚鼠卻不行，必須從食物中攝取。
發(fā)現(xiàn)維生素C對(duì)人體必需是很早很早以前的事。1740年，英國(guó)海軍上將G.A.Anson帶領(lǐng)6艘船和近2000名海員作環(huán)球航行，他們帶了充足的耐保存的罐頭食品。四年的時(shí)間里，他們天天吃著這些經(jīng)過高壓高溫烹制的魚、肉、菜，只有部分糧食是可臨時(shí)煮的。但很快，從第4個(gè)月開始，就有船員病到了，牙齦出血，皮膚干燥，身上起著片片紅的出血點(diǎn)，不斷的感冒、全身無力。在1744年返航時(shí)，只剩下一半的（1051名）的船員，而另一半海員都陸續(xù)的得同樣的病死了。
當(dāng)時(shí)，人們并不知道這是什么病，以為是一種傳染性瘟疫，并根據(jù)癥狀起名壞血病。
后來，在大雪封山的地區(qū)，和長(zhǎng)期吃不到新鮮蔬菜的地區(qū)，也發(fā)現(xiàn)了同樣的疾病。3年之后，有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用橘子和檸檬汁可以很好的治療和預(yù)防這種?。▔难。?。而這些食物的有效成分是抗壞血酸，也就是后來的維生素C.
壞血病的典型癥狀是出血，出現(xiàn)皮膚瘀斑，牙齦腫脹出血，機(jī)體抵抗力下降，傷口愈合遲緩，關(guān)節(jié)疼痛并伴有輕度貧血等，嚴(yán)重者可致死亡。事實(shí)上，直到今天，在我國(guó)某些山區(qū)的人群，由于冬季缺乏新鮮蔬菜和水果，又缺乏用人工合成的維生素C, 仍有維生素C 缺乏的人群存在。
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