走進(jìn)各大超市，現(xiàn)場制作的主食廚房讓人們有了更多選擇。超市里的主食種類繁多，饅頭、烙餅、花卷、油餅……如何選擇才能兼顧營養(yǎng)與健康呢？對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，好主食應(yīng)該符合以下4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
顏色發(fā)點(diǎn)黃
天然面粉中含有微量的胡蘿卜素，所以直接用面粉加工后的主食都會(huì)帶點(diǎn)黃。若顏色過白，則可能是增白劑的功勞，此外，這樣的主食營養(yǎng)也低于其他同類產(chǎn)品。表面光滑、顏色過于均一的雜糧主食可能是色素美容后的效果，真正的雜糧主食有顆粒感，如玉米面饅頭仔細(xì)看會(huì)有一些小顆粒，全麥饅頭中也應(yīng)該能夠看到細(xì)碎的麥麩。
手感有點(diǎn)硬
很多人追求面食絕佳的口感，殊不知若饅頭像面包一樣松軟，手一捏就剩一小團(tuán)，很可能是因?yàn)樘砑恿伺蛩蓜?；而雜糧面食，如果吃起來非常細(xì)膩，不是雜糧添加量極低，就可能是染色的假產(chǎn)品?？傊?，不管是哪種主食，手感不要太軟，有點(diǎn)硬的是首選。
少油又少鹽
油條、油餅、麻花等油炸面食應(yīng)盡量少吃。炸食品時(shí)所用的油通常被多次使用，含有丙烯酰胺等有害物質(zhì)，再者油炸時(shí)的高溫會(huì)破壞食物里的大部分維生素，而且其高能量增加了發(fā)胖的危險(xiǎn)。此外，從鹽的角度分析，主食最好選清淡一點(diǎn)的，含鹽多的花卷和千層餅等應(yīng)盡量少選。
新鮮剛出鍋
一般來講，饅頭放兩三天后，就容易變硬發(fā)霉。所以，選購主食前，一定要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好買當(dāng)天生產(chǎn)或是現(xiàn)場制作的。此外，主食一次不要購買太多，實(shí)在吃不完的，要將其分裝成一次可吃完的量，放在冷凍室中保存。
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