【導(dǎo)讀】當(dāng)兩個(gè)“意氣相投”的小伙伴相遇，常會(huì)發(fā)生神奇的化學(xué)反應(yīng)。被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家廣泛推薦的發(fā)酵食品即產(chǎn)生于某些菌種與恰當(dāng)食材的這種奇妙相遇。那么醋酸菌的飲食好搭檔是什么呢？下面就來了解醋酸菌的飲食好搭檔。
醋酸菌的飲食好搭檔
醋酸菌+糧食=醋
做醋的原料很多，比如歐美國(guó)家以酒精釀造的酒精醋和以葡萄、蘋果釀造的水果醋最為流行；但在我國(guó)，自古以來都是由谷物釀醋，如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等。
相遇：3000多年前。我國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，釀醋歷史至少在3000年以上。《周禮》中已有關(guān)于釀造醋的記載，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)已有專門釀醋的作坊。到了唐代，醋開始普遍使用，并出現(xiàn)了以醋作為主要調(diào)味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。
奇妙變化：淀粉和蛋白質(zhì)被分解，產(chǎn)生大量有機(jī)酸。醋酸菌可以將糧食中的淀粉分解成簡(jiǎn)單的糖類，蛋白質(zhì)分解成氨基酸和肽，同時(shí)產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，帶來鮮美的風(fēng)味。醋對(duì)人體有多種好處，比如促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，增加食欲，并對(duì)降血糖和降血壓具有一定的輔助作用。此外，醋還具有很好的抑菌作用。
相處：不要空腹吃醋，選擇醋酸含量≥3.5克/100毫升的產(chǎn)品。醋的酸度較高，最好別空腹吃，胃酸分泌過多的人也要少吃。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色（米醋為玫瑰色、白醋為無色）、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過深或過淺，且有不正常的沉淀物。另外，要關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上的醋酸含量，選擇醋酸含量≥3.5克/100毫升的產(chǎn)品。
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