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乳酸菌的健康好搭檔

來源：健康一線 2017年05月16日手機看

　　【導讀】當兩個“意氣相投”的小伙伴相遇，常會發(fā)生神奇的化學反應。被營養(yǎng)學家廣泛推薦的發(fā)酵食品即產(chǎn)生于某些菌種與恰當食材的這種奇妙相遇。那么乳酸菌的健康好搭檔是什么呢？下面就來了解乳酸菌的健康好搭檔。

　　乳酸菌的健康好搭檔

　　乳酸菌+蔬菜=泡菜、酸菜

　　韓國人用辣椒、蒜頭及鹽保存各時節(jié)的蔬菜，沒想到為有益菌制造了好環(huán)境，制成了被他們奉為“國寶”的泡菜。我國的四川泡菜、東北酸菜也與此類似。

　　相遇：北魏時期。無論泡菜或酸菜，制作初衷都是為了延長蔬菜的保存期。早在我國北魏的《齊民要術》中就已經(jīng)詳細介紹了用白菜（古稱“菘”）等原料腌漬酸菜的多種方法。

　　奇妙變化：草酸被分解，生成新的有機酸。發(fā)酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生了有鮮味的肽和氨基酸。同時還生成了新的有機酸。此外，乳酸菌可有效抑制“壞”菌的滋生，促進胃腸中胃蛋白酶的分泌，有助維持腸道的健康環(huán)境，減少便秘。制作泡菜所需的大蒜、辣椒還有促進體內(nèi)新陳代謝的作用，對避免肥胖有一定幫助。酸菜則具有一定的開胃、降脂效果。

　　相處：一周以內(nèi)的酸菜不要吃，胃酸過多的人要少吃。蔬菜在發(fā)酵初期，亞硝酸鹽會大量增加，會對健康有害。因此，要避免食用發(fā)酵一周內(nèi)的泡菜和酸菜。蔬菜發(fā)酵后的有機酸會刺激胃酸，胃酸多的人也要少吃。

　　誰應該閱讀《乳酸菌的健康好搭檔》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀《乳酸菌的健康好搭檔》是當代的熱點話題，提供了許多實用的養(yǎng)生指南，通過閱讀《乳酸菌的健康好搭檔》不僅能夠了解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。