蠶豆在我們生活中是非常的常見(jiàn)的，那么你會(huì)挑選蠶豆嗎？你知道如何才能選擇好的蠶豆嗎？下面我們就一起去跟網(wǎng)小編學(xué)習(xí)下如何去挑選蠶豆吧。
“老太太吃炒蠶豆--咬牙切齒”,這是一句民間諺語(yǔ)，也很生動(dòng)地反映了炒蠶豆是深受老百姓喜愛(ài)的普通傳統(tǒng)小食。不過(guò)，如今正是新鮮蠶豆上市的季節(jié)，愛(ài)吃豆豆的人這下用不著“咬牙切齒”了。新鮮的蠶豆經(jīng)烹后，或作午后茶點(diǎn)，或餐桌小菜，可謂是一種能俗能雅的大眾食物。
剝開看蠶豆新鮮度
“嫩蠶豆好吃但也要懂得挑選，如果見(jiàn)豆就買，買回去的不一定是最好吃的。”據(jù)市農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)站技術(shù)人員陳義重介紹，蠶豆分白皮豆和青皮豆。大多數(shù)人認(rèn)為白皮豆好吃，細(xì)嫩有點(diǎn)甜，而青皮豆感覺(jué)要老一些還有點(diǎn)澀，“這是對(duì)于同樣條件而言的，也就是與當(dāng)天的蠶豆相比較。”但是也有人認(rèn)為，青皮豆好吃有嚼勁。其實(shí)，各有所好。白皮豆偏小，粒數(shù)相對(duì)也較少；青皮豆外觀大而粒數(shù)較多，故產(chǎn)量較白皮豆要高。
“有些蔬菜隔一兩天甚至更長(zhǎng)些也無(wú)妨，但蠶豆就是不一樣。不管是白皮豆還是青皮豆，當(dāng)天豆與隔夜豆的味道，也相差很大。當(dāng)天采摘的蠶豆比較好吃，隔夜豆就顯得老澀。”陳義重介紹說(shuō)，剝開時(shí)肉粒有將要彈出的感覺(jué)就是當(dāng)天的新鮮豆；若剝開時(shí)需要挖出來(lái)，且豆殼里的毛毛干癟的，則為隔夜采的豆。
蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅(jiān)為好。買新鮮蠶豆時(shí)，一定要?jiǎng)冮_蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑，那就說(shuō)明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。
蠶豆可以這樣吃
五香蠶豆
材料：蠶豆適量，食鹽半勺，八角2個(gè)，花椒小撮，干辣椒5個(gè)，草果2個(gè)。
做法：將蠶豆洗凈后放入鍋內(nèi)，加兩碗水漫過(guò)蠶豆；加入所有配料，然后加入半勺食鹽；蓋上鍋蓋煮至水變干，不揭開蓋子，燜一會(huì)，讓蠶豆更好地入味。
蠶豆豌豆?jié)鉁?/p>
材料：蠶豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油適量。
做法：蠶豆去殼后去內(nèi)皮；與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開后煮10分鐘；撈出晾得稍涼一些后，把豌豆的內(nèi)皮去掉（沒(méi)有捷徑，只能一個(gè)個(gè)剝，但煮過(guò)的豌豆很好去皮）；把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機(jī)打成泥。重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時(shí)加淡奶油拌勻。
廚師有話說(shuō)：剝豆時(shí)，一定要去除蠶豆上的小帽子，不然蠶豆煮好了會(huì)有澀味。這道濃湯也可以做咸口味，豆子打成泥后，鍋里先加少許黃油融化，再倒入豆泥，熬至粘稠時(shí)加鹽，最后吃時(shí)加淡奶油。其實(shí)，蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，可去皮做湯，還可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)，或豆瓣醬、甜醬、辣醬等。
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