隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，火鍋店的生意也開始紅火起來了，尤其是重慶人最愛吃火鍋，無論春夏秋冬，火鍋店的生意都從來沒冷淡過。并且有權(quán)威的專家研究得出這樣一個(gè)結(jié)論，就是重慶人得胃癌的幾率非常小，因?yàn)樗麄兿矚g吃火鍋，并且吃火鍋時(shí)要蘸蒜泥，這樣可以防止胃癌的發(fā)生。因此，提醒人們，吃火鍋時(shí)別忘了蘸蒜泥！
其實(shí)，除了吃火鍋，人們?cè)诔云渌馐硠?dòng)物時(shí)，也可以放點(diǎn)蒜泥，尤其是一些肉食動(dòng)物著，長期吃一些高脂肪、高熱量、高蛋白的食物，對(duì)維生素的攝入就比較缺乏。然而，如果肉食動(dòng)物者與大蒜一起同食，便有助于留住維生素B1,更有利于健康。
吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌
在不久前召開的“中國HER2陽性胃癌規(guī)范治療”研討會(huì)上，有關(guān)專家提出了一個(gè)觀點(diǎn)：重慶人的胃癌發(fā)病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習(xí)慣有不可分開的聯(lián)系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調(diào)料，就對(duì)胃癌起到了很好的預(yù)防作用。
由中國抗癌協(xié)會(huì)胃癌專委會(huì)公布的最新數(shù)據(jù)表明，全國胃癌發(fā)病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌，對(duì)男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年重慶市腫瘤發(fā)病率為204.80/10萬，其中胃癌發(fā)病率為30/10萬，在全國都處于較低的水平。專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發(fā)生的酶的活性，預(yù)防和抑制幽門螺旋桿菌（Hp）（世界衛(wèi)生組織已把Hp定義為I類致癌物）的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機(jī)硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以，在吃火鍋時(shí)，不妨多蘸點(diǎn)蒜泥，多吃點(diǎn)蒜苗、韭菜。
對(duì)“吃火鍋蘸蒜泥 可防胃癌”的說法，專家表示，胃癌發(fā)病的原因非常多，飲食不規(guī)律、工作壓力大、生活作息凌亂、攝入過多的腌制食物等都容易引發(fā)胃癌。雖然大蒜有防癌作用，但是仍要注意綜合預(yù)防。就拿吃火鍋來說，食用火鍋時(shí)，不宜滾燙，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼。醋有殺菌消毒的作用，尤其是喜歡吃海鮮火鍋的朋友，更要來一碟醋。并且醋有助于消化，能減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)。
天冷吃肉放點(diǎn)蒜 維生素B1“溜”得慢
到了秋冬交替的時(shí)節(jié)，含有高熱點(diǎn)、高脂肪的肉類食品頗受讀者朋友歡迎，不少燒烤店、火鍋店中也是肉類食材唱主角。
世界健康生活方式促進(jìn)會(huì)聯(lián)合總會(huì)執(zhí)行主席、南京中醫(yī)藥大學(xué)夏登杰教授介紹說，瘦肉中含有豐富的維生素B1,維生素B1是人體不可缺少的營養(yǎng)元素之一，它能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化吸收；并且有“大腦維生素”之稱，對(duì)腦神經(jīng)的傳遞有重要作用。另外，維生素B1可以有效防治腳氣病。維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間相對(duì)其他維生素而言較為短暫，大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4倍以上。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時(shí)間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對(duì)消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。所以大家在吃肉的時(shí)候最好配上點(diǎn)蒜。
另外，美國最新研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護(hù)心臟的作用。適量的硫化氫會(huì)對(duì)人體心血管系統(tǒng)等起到保護(hù)作用，從而有效預(yù)防心臟病和老年性癡呆癥等疾病。
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