【導(dǎo)讀】干香菇易保存，購買時該如何挑選？從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，挑香菇主要看外形，也就是香菇的菌蓋，下面就詳細(xì)介紹挑香菇主要看外形。
挑香菇主要看外形
和鮮香菇相比，干香菇更易保存，但購買時該如何挑選呢？北京食用菌協(xié)會會長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授王賀祥告訴記者，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，挑時要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
花菇風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”,肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以4~6厘米大小，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘小、破損少的為好。
菇丁個子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差。將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，說明其品質(zhì)較好。
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