有媒體報(bào)道指發(fā)現(xiàn)有售用化學(xué)物配置的“化學(xué)醬油”，并指出這種“化學(xué)醬油”中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解，可能會(huì)釋放致癌物質(zhì)。
采訪發(fā)現(xiàn)，和醋一樣，國(guó)標(biāo)也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。
業(yè)內(nèi)專家指出，如果工藝控制過(guò)關(guān)，配制醬油不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但標(biāo)準(zhǔn)雖規(guī)定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒(méi)有方法去區(qū)分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚(yú)，不管醬油是配制還是釀造，全都標(biāo)稱是“釀造醬油”。
近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，昨日又有媒體稱發(fā)現(xiàn)市面有售致癌“化學(xué)醬油”。據(jù)了解，配制陳醋和配制醬油國(guó)家都有含量標(biāo)準(zhǔn)限定，但是，如何檢測(cè)，本身卻沒(méi)有規(guī)范。致使不法商販渾水摸魚(yú)，出售不合格產(chǎn)品。
爆料 七種調(diào)味料及化合物制成“化學(xué)醬油”
有報(bào)道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥(niǎo)苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，就可制作出“化學(xué)豉油”，不僅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感覺(jué)，只是湊近聞略有刺鼻氣味。
記者巡城：幾乎所有產(chǎn)品均自稱“釀造醬油”
報(bào)道指，配方中的水解植物蛋白質(zhì)有可能釋放致癌物。過(guò)去曾有發(fā)現(xiàn)若以鹽酸制造水解過(guò)程，會(huì)釋出致癌物，包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1，3二氯丙醇(1，3-DCP)。世界衛(wèi)生組織沒(méi)有列出1，3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質(zhì)對(duì)人有害，不可被人類攝取;而三氯丙二醇是另一種具爭(zhēng)議性的物質(zhì)，可令男士患上睪丸癌。
廣州情況如何呢?昨日記者走訪幾家超市，發(fā)現(xiàn)幾乎所有醬油產(chǎn)品都寫(xiě)著“釀造醬油”的字眼，竟無(wú)一家產(chǎn)品標(biāo)稱是“配制醬油”。
在一瓶規(guī)格410毫升的“X天鮮味生抽”包裝上，食品添加劑中注明有5-肌苷酸二鈉、5-鳥(niǎo)苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸一般要和味精(谷氨酸鈉)一起使用提鮮。
據(jù)了解，醬油也有釀造醬油和配制醬油之分。媒體所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝，但完全無(wú)釀造醬油成分，純粹由調(diào)味品和化合物混合制成醬油，是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體是有害的。
李錦記技術(shù)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其實(shí)在上世紀(jì)六七十年代就已經(jīng)出現(xiàn)“化學(xué)醬油”的說(shuō)法了，“是指在醬油生產(chǎn)過(guò)程中用到了化學(xué)工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進(jìn)行制作，再經(jīng)過(guò)鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑，這個(gè)辦法還是向日本學(xué)來(lái)的。”
她進(jìn)一步介紹，后來(lái)這種所謂的“化學(xué)醬油”被指含有具爭(zhēng)議物質(zhì)1，3二氯丙醇，這種化學(xué)醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學(xué)發(fā)展，業(yè)界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給“化學(xué)醬油”提供了生存的空間。不過(guò)，媒體所稱的“化學(xué)醬油”與此顯然又有不同。
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