人體從食物獲取熱能，以維持機(jī)體的生理活動(dòng)及體力運(yùn)動(dòng)，這一熱能由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過生物氧化反應(yīng)后產(chǎn)生。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體各組織細(xì)胞的重要原料，供熱不是它的“主業(yè)”，因此，膳食中蛋白質(zhì)供熱的比例占人體攝入總熱能的15%即可，比例過高，蛋白質(zhì)的含氯代謝產(chǎn)物在體內(nèi)積累，對(duì)健康不利。
脂肪的供熱效率很高，但占總熱能的25%為合適，不宜高于30%，過高攝入脂肪，嚴(yán)重影響心血管系統(tǒng)的健康，還是下消化道和生殖系統(tǒng)腫瘤的主要誘發(fā)因素。
這樣，還有總熱能的60%，該由碳水化合物來供給。水果蔬菜和甜品飲料中的小分子糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖約可供給10%的熱能，其余50%的熱能必須由大分子碳水化合物即谷物中的淀粉來提供。這也是谷物成為我們膳食結(jié)構(gòu)的主食的原因，把進(jìn)餐稱為“吃飯”是很科學(xué)的，以飯為主嘛。多數(shù)發(fā)達(dá)國家的膳食以動(dòng)物性食物為主，脂肪和蛋白質(zhì)供熱比例高，谷物不是主食，引起所謂文明病、富貴病的多發(fā)，造成嚴(yán)重的健康問題。有鑒于此，世界衛(wèi)生組織和各國的膳食指南，都著重提倡要多進(jìn)食大分子碳水化合物，即谷物中的淀粉，向東方膳食靠攏，我們更不應(yīng)丟了以谷物為主膳食的“光榮傳統(tǒng)”。
具體地講，吃多少飯為適宜呢。以輕體力活動(dòng)成年男子為例，一天約需總熱能2400千卡，淀粉供給一半，就是1200千卡，1克淀粉產(chǎn)能4千卡，就需要300克淀粉，谷物含淀粉平均是75%，因此一天進(jìn)食400克谷物是合適的。吃飯過少，勢(shì)必增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量，并且低碳水化合物的飲食，容易產(chǎn)生疲勞、脫水、注意力不集中、工作效率降低等現(xiàn)象，均對(duì)健康不利。
大米和小麥，同為谷物。五谷為養(yǎng)，益氣補(bǔ)中，養(yǎng)心安神，攝生自養(yǎng)，延年益壽。每天每餐都要有適量的谷物，特別酒醉菜飽之際，留些空間，吃點(diǎn)米飯，是飲食養(yǎng)生之本。
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