山藥分淮山藥和懷山藥兩種，淮山藥指的是江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，而懷山藥指的是河南焦作區(qū)域所產(chǎn)山藥。無論從藥用還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，淮山藥都是無法與懷山藥相比的。《神農(nóng)本草經(jīng)》載有：“山藥以河南懷慶者良。”懷即指產(chǎn)地河南，明朝萬歷年間被封為“一品山藥”的貢品，所謂物“離其本土，則千周同而效異”，這也正是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的緣由。
“藥不可貌相”，山藥土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅(jiān)，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)粘。鐵棍山藥是懷山藥的極品，含有豐富的DHEA(青春因子)，是人體生命活動(dòng)中非常重要得一種活動(dòng)物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素的基本結(jié)構(gòu)。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力。
山藥可炒、可燉、可煲粥，歷來是我的寵將。而干蒸山藥，又可以省下很多配料，去繁存簡(jiǎn)，無不完美。懷山藥面面的口感，適當(dāng)用溫潤(rùn)的楓糖漿調(diào)和一下，芳香是縈繞這道菜的靈魂。
原料：
鐵棍山藥3根、百香果1只、楓糖2大匙。
做法：
1、山藥清洗表面塵土，入蒸鍋蒸10分鐘。
2、剝?nèi)テ?，用刀切成條狀。
3、放入碗中，加入百香果汁和楓糖漬3小時(shí)以上食用。
Tips：
1、鐵棍山藥與淮山藥不同，清洗淮山藥的粘液需要帶上手套操作，而鐵棍山藥則可以徒手操作，不會(huì)有發(fā)癢的感覺。
2、新鮮山藥遇空氣容易氧化，去皮后要立即烹飪，熟的山藥不用擔(dān)心氧化問題。
3、百香果的酸味可能會(huì)接受不了，可以加多些楓糖漿，楓糖的甜度較蜂蜜低，更加營(yíng)養(yǎng)。
4、沒有楓糖漿，可以用蜂蜜替代，或者直接蘸食蜂蜜。
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