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東北菜式：東北醬骨

來源：健康一線 2017年05月19日手機(jī)看

東北醬骨

前段時間在東北出差，曾吃到一款叫“醬骨”的菜式，近日與一食肆的廚師交流，他們有一種與東北接近的做法。東北醬骨是一道傳統(tǒng)名菜，它的選料主要為脊骨、排骨和棒骨，原因是它們都能經(jīng)得起長時間的燉煮而不會影響肉質(zhì)。一般而言，做這類菜式是份量越大越好，因?yàn)檫@樣菜式的肉味才夠濃郁，符合這道傳統(tǒng)菜肴的要求。而自己在家制作的話，則可以將湯汁的量減少以達(dá)到同樣的目的。

材料：排骨500克，姜片、蔥段、八角、花椒、香葉、紹酒、老抽、醬油、糖、鹽、濃縮雞湯各適量。

做法：將排骨洗凈斬件，放入清水中浸泡片刻，再以清水沖洗，然后把排骨放入鍋中，加入適量水和姜片、蔥段、八角、花椒、香葉、紹酒、老抽、醬油、糖，大火燒開后以鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮1小時，然后下少許濃縮雞湯，轉(zhuǎn)大火去蓋燉30分鐘即成。