揭秘日常煮湯常見的4大誤區(qū)

來源：健康一線 2017年05月22日手機看

　　時至冬季，煮湯進補成了很多人的選擇。特別是廣東人，不管一年四季都喜歡煮湯，特色的老火湯更是全國聞名。然而，煮湯雖好，但如果不多加注意，很可能進補不成反傷身。

　　誤區(qū)1:老火湯煮得越久越營養(yǎng)

　　在很多人眼中，老火湯就得夠火候，認為要煮得久營養(yǎng)才會好。然而，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。

　　一般來說，即便煮老火湯也不要超過2個小時。

　　誤區(qū)2:骨頭湯補鈣

　　骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2-20毫克的鈣質(zhì)，如果想達到補鈣的效果，把骨頭湯當(dāng)水喝都不行。

　　如果想補鈣還是喝牛奶比較實際。

　　誤區(qū)3:只喝湯不吃肉

　　人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，湯的口感雖然比煮過的肉要好，但更多的營養(yǎng)成分還是殘留在肉渣里面。

　　建議適當(dāng)吃點湯底的肉，或者將其二次烹調(diào)食用。

　　誤區(qū)4:濃湯人人都適

　　豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”.很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

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