人們一般都知道，吃肥肉過多會攝入過多的膽固醇和脂肪而不利健康。其實，很多其它有害成分，如一些脂溶性的農(nóng)藥（隨飼料攝入動物體內(nèi)）、獸藥、抗生素及各種有害污染物質(zhì)等在動物脂肪中的含量也要比瘦肉中高。多數(shù)情況下，人們只能辨別有形的肥肉，會注意控制食用量，但對很多隱形的肥肉卻不了解，因而可能無意攝入很多隱形的動物脂肪。一些餐館中，為了獲得理想的色澤，專門選用大油（肥肉榨出來的脂肪）炸制原料，如松鼠魚、菊花魚等類菜肴的制備、一些拔絲的菜肴原料制備等。還有些餐館或是為了調(diào)配色澤、增加香味、或是為了充分利用肥肉，常用大油烹制菜肴。這類菜肴在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低后，容易觀察到油脂呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)。肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉，容易被人忽視。一些人雖然平時不食用肥肉菜肴，但在涮肉時卻喜歡食用動物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。甚至有的人認為肥豬肉不利健康、肥牛羊肉無害。實際上過量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的，都會攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉的熱量。另外，中國對菜肴的烹制技術(shù)常常能使肥肉變成肥而不膩，誘使人們食用的肥肉，這類肥肉可能會因為烹制時間較久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽類的皮中含有脂肪量較高，也是一些人愿意食用的原因，如烤鴨、烤雞等。因此姜微波提出，人們在控制動物脂肪攝入的時候，特別是高血壓和其它心血管病患者，應(yīng)注意控制隱形肥肉的攝入。
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