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回鍋油比“地溝油”更需關(guān)注

來源：健康一線 2017年05月22日手機(jī)看

伍君儀鄧愛文

近段時(shí)間，“地溝油”事件可謂“令人作嘔”。其實(shí)，在飯館的餐桌上，尤其是川菜、湘菜等口味濃重、用油量多的菜肴中，隱藏著更大的健康隱患—回鍋油。

回鍋油又稱“萬年油”，泛指長期使用后，變色變質(zhì)劣化后的食用油。常見特征是油質(zhì)偏混濁，顏色深，甚至變黑，攪拌時(shí)明顯地黏稠等，嗅覺較靈敏的人甚至可聞出異味。但回鍋油并不等于“地溝油”、“餿水油”，回鍋油可能來自大豆色拉油、棕櫚油、玉米油、花生油、葵花油等，屬于長期使用過后的炸油。這種油經(jīng)過高溫后脂肪發(fā)生裂解，反復(fù)高溫，反復(fù)裂解，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，食用后或者長期接觸這些致癌物質(zhì)，就有可能導(dǎo)致一些癌癥的發(fā)生。除食用外，很多餐館里通風(fēng)狀況不好，餐館里油的煙味兒很重，經(jīng)常待在這樣的環(huán)境中，也很容易導(dǎo)致一些呼吸道疾病包括肺癌的發(fā)生。