【導(dǎo)讀】香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，每家必備?？煞N類(lèi)繁多的香菇該怎么挑選呢？其實(shí)選好香菇時(shí)看外形的，下面就來(lái)看看選好香菇時(shí)看外形的解釋。
選好香菇時(shí)看外形
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，每家必備?？煞N類(lèi)繁多的香菇該怎么挑選呢？
選干菇看“臉蛋”.與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時(shí)候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
花菇的營(yíng)養(yǎng)最好，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都更高。而且它組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”,肉肥厚，菌蓋無(wú)花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇，菌肉較薄，選購(gòu)時(shí)以開(kāi)傘少、破損少的為好。
菇丁個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”.干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過(guò)來(lái)，如果看不到菌褶，就是嫩的。
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3-6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最后，鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過(guò)3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。
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