【導(dǎo)讀】不管在超市還是蛋糕店，都不難看到夾心食品的身影。肉松面包、奶油餅干、果仁巧克力、脆皮雪糕……這些“心”里復(fù)雜的食品口感很好，但很少有人了解美味背后可能存在的安全隱患。其實(shí)夾心食品易滋生蟲(chóng)卵是有根據(jù)的，下面就來(lái)看看夾心食品易滋生蟲(chóng)卵。
夾心食品易滋生蟲(chóng)卵
前些日子，一則“德芙夾心巧克力中發(fā)現(xiàn)活蛆”的新聞引起廣大消費(fèi)者的關(guān)注。其實(shí)，此前已有多家知名巧克力廠陷入“生蟲(chóng)門”,2011年“費(fèi)列羅”榛果威化巧克力出現(xiàn)蠕動(dòng)蛆蟲(chóng)、“金帝”果仁巧克力蛋里發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)及蟲(chóng)卵。關(guān)于夾心面包變質(zhì)的新聞也屢見(jiàn)報(bào)端，2012年“金鳳成祥”的香腸夾心面包被曝染上霉菌；同年上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)抽檢發(fā)現(xiàn)，一種鮪魚(yú)雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包中的微生物指標(biāo)超出規(guī)定值。
為此，本報(bào)記者專訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅和大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)，兩位專家告訴記者，由于夾心食品多了一道餡料工序，因此比普通食品更易出問(wèn)題，常見(jiàn)的隱患主要有以下三種情況：
餡料殺菌不夠徹底。針對(duì)果仁巧克力易生蟲(chóng)的現(xiàn)象，王興國(guó)解釋說(shuō)，夾心巧克力的問(wèn)題多出在果仁上，最大的可能是在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有徹底地消毒殺菌。此外，在包裝過(guò)程中環(huán)境衛(wèi)生條件不合格，也可能有蟲(chóng)卵進(jìn)入，一旦溫度符合蟲(chóng)卵的生長(zhǎng)，就會(huì)變成蛆。
水分多易滋生細(xì)菌。朱毅指出，夾心面包則是由于其含水分多，還加了許多肉、蛋、生菜、奶制品、果醬、沙拉醬等輔料，如果加熱不夠，就極易滋生細(xì)菌。此外，面包一般存儲(chǔ)于室溫下，更為細(xì)菌的繁殖提供了適宜的溫度。
香精色素增香添色。夾心餅干的制作過(guò)程相對(duì)要好一些，但里面的添加劑問(wèn)題不可小覷。奶油夾心餅干中的氫化植物油過(guò)多，巧克力夾心則多來(lái)自于代可可脂，也是富含氫化油的，難免含有大量反式脂肪酸，增加患心臟病、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)。甚至還有一些廠家為增加賣相和風(fēng)味，超范圍添加檸檬黃、香精等，而真正有益健康的成分很少。
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