生活中，我們吃的很多食物是很容易發(fā)霉的，比如大米和面包等食物，存放得不好的話就會很容易發(fā)霉。發(fā)霉的食物里面有很多細菌和霉菌在滋長，所以是不可以使用的，不要以為吃得不多就不會有什么問題，因此 我們就來看看食物為什么發(fā)霉呢?這也是一個基本的常識哦!
發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。
1、微生物作怪
環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。
2、酶的作用
動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。
3、食物的化學(xué)反應(yīng)
油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變黑色。
造成食品出現(xiàn)霉變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。
霉變原因
1. 食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。
2. 質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內(nèi)部，促進微生物繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)霉、霉變、漲袋。
食品自身的原因需要食品生產(chǎn)廠家和銷售商共同控制完成。作為生產(chǎn)廠家，應(yīng)嚴格控制食品生產(chǎn)工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，亦或熱封壓力、溫度等參數(shù)的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中，應(yīng)對周圍環(huán)境的溫濕度進行調(diào)節(jié)
以上就是對食物為什么發(fā)霉的介紹，通過上面的介紹我們要知道，食物一定要保存好，不然通過很多微生物的污染食物就會發(fā)生霉變，發(fā)霉的食物一定不要吃，發(fā)霉的食物吃了很容易中毒，還會腹痛腹瀉，發(fā)霉的食物一定要扔掉,千萬不能夠吃下肚子里。
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