干鍋是一種特殊的美食，這種美食不同于傳統(tǒng)的菜肴，而是一種較為創(chuàng)新的烹飪方式，干鍋的種類非常多，幾乎所有的菜品都可以用來烹飪干鍋，例如干鍋手撕雞是一道經(jīng)典干鍋菜品，在湘鄂地區(qū)非常的受歡迎，那么，干鍋手撕雞做法是什么呢？
干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習(xí)慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進(jìn)食。這個圓坑被稱為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且，干鍋由最初的貴州土產(chǎn)，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發(fā)明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛。
干鍋手撕雞是湖南株洲地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。利用鹽焗雞腿一只，撕碎。蔥姜切片，干辣椒剪開，小香芹洗凈切長段。鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。
具體做法如下：
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開，小香芹洗凈切長段。
3、鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。
注意：
1、雞肉煮八九分熟即可，千萬不要過于熟爛，否則會嚴(yán)重影響干鍋的口感。
2、雞肉油炸不可節(jié)省，可以炸干雞肉里多余水分，吃起來才會外焦里嫩，香氣四溢，更容易喚起人們的食欲。
3、芹菜關(guān)火后再加入，這樣更可凸現(xiàn)香芹的香味，同時保持芹菜的營養(yǎng)成分不流失。
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