脂肪占嬰兒體重的12.5%。嬰兒每天需要脂肪約4～6g/kg，6歲以上約3g。脂肪所供能量占總能量30%～35%;母乳喂養(yǎng)時(shí)攝取脂肪量很多，約占總能量50%。飲食所提供的脂肪宜新鮮，避免氧化，以免失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳類、蛋黃、豬油、肉類、奶油、肝類、魚類、魚肝油、植物油等都是飲食供給脂肪的主要來源。魚肝油中含維生素A和維生素D最多，花生油、豆油、奶油、棉籽油含量少，豬油、芝麻油、橄欖油不含維生素A和維生素D。母乳含多不飽和脂肪酸花生四烯酸達(dá)7%，較牛奶的3%為高，對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育更為有利。
脂肪是供給必需脂肪酸(EFA)的主要來源，EFA貯藏量與胎齡有關(guān)，34周前濃度最低，37周后有所升高，足月時(shí)少數(shù)嬰兒低于母體血濃度值。妊娠最后3個(gè)月和生后18個(gè)月是大腦迅速生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)期，此期EFA對(duì)嬰兒骨髓形成和腦發(fā)育起重要作用。當(dāng)孕婦和乳母患有疾病致脂肪吸收不良時(shí)、小兒智商低下，可見EFA對(duì)大腦發(fā)育有重要影響。故低體重兒發(fā)生腦和神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能障礙危險(xiǎn)較大。嬰兒在出生前后是腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，EFA的缺乏會(huì)對(duì)迅速發(fā)育中的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成不可逆的損害。母乳中亞油酸含量比牛奶多，占攝入能量4%～5%;初乳的亞油酸、亞麻酸對(duì)嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要意義，平均占脂肪含量的8%～10%;牛奶喂養(yǎng)嬰兒雖沒有發(fā)現(xiàn)EFA缺乏的表現(xiàn)，但生后3個(gè)月內(nèi)用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒，血EFA有異常改變，血漿三烯酸/四烯酸的比值>0.4。脫脂牛奶中亞油酸的含量更低，低于攝入總能量的0.1%。嬰兒長(zhǎng)期喂養(yǎng)脫脂牛奶，會(huì)發(fā)生EFA缺乏。
因此，脂肪對(duì)于嬰兒腦發(fā)育階段最為重要。
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