近幾年，結(jié)直腸癌以及成為上升最快的惡性腫瘤之一，發(fā)病原因與飲食和生活方式有關(guān)，長期過量的食用紅肉，可能會(huì)誘發(fā)直腸癌。
所謂“紅肉”是指在烹飪前呈紅色的肉，包括豬、牛、羊等哺乳動(dòng)物的肉;而魚、蝦等水產(chǎn)品及禽類肉叫白肉。紅肉特點(diǎn)是肌纖維粗硬、脂肪含量較高，脂肪中飽和脂肪酸含量較高。
據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)在1982—1992年10年間，針對(duì)15萬名美國人的一項(xiàng)飲食習(xí)慣調(diào)查結(jié)果顯示，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人患病幾率最小。
早年，中國人食物中的粗糧比例高，紅肉少，因而大腸癌發(fā)病率低。改革開放后，飲食結(jié)構(gòu)改變，大腸癌發(fā)病率也逐年升高。粗糧、果蔬等纖維素含量較高的食物，在糞便形成中能吸收腸道中的毒素并將其帶出體外，而蛋白質(zhì)、脂肪則會(huì)形成更多毒素。
為預(yù)防結(jié)直腸癌，歐美國家人們?cè)陲埡髸?huì)服用一些瓊脂，以此增加排便量以排出毒素。如今，他們則更多地食用果蔬，以攝取纖維素。
除了紅肉本身外，烹調(diào)手法也值得注意，應(yīng)當(dāng)盡量采用蒸、煮、燉，避免煎炸、燒烤、煙熏等，“紅肉中的蛋白質(zhì)、脂肪在燒烤或煎炸時(shí)，更容易變性，產(chǎn)生苯并芘、亞硝胺等致癌物，導(dǎo)致基因突變。”
此外，對(duì)于長期腌制的肉食及肉制品，其亞硝酸鹽含量高，也是明確的消化道致癌物。在制作過程中，還可能添加一些有害的防腐劑、添加劑、色素等。
那么，紅肉該怎么吃才最健康呢?專家提醒，紅肉可以和菌類合在一起燉，一天紅肉的攝入量應(yīng)該在50-75克為宜，應(yīng)當(dāng)增加水果、蔬菜、粗糧等高纖維食物的攝入。（實(shí)習(xí)編輯：小默）
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