在富含脂肪的食物中,肥瘦均有的豬肉脂肪含量比大黃魚高75倍,肥瘦均有的羊肉比蝦高4l倍,豬、牛、羊肉中的膽固醇與飽和脂肪酸也多于魚、雞、蝦。攝入的動物脂肪越多,溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險性就越大。胃腸道在消化高脂肪類食物時,需要更多的膽汁,多余的膽汁被腸道細(xì)菌分解后,產(chǎn)生有致癌作用的“二級膽酸”,這種致癌物常年作用于腸黏膜,就容易使腸黏膜發(fā)生癌變,導(dǎo)致大腸癌。
通過對喜歡吃高脂肪食物的大腸癌病人糞便檢測中發(fā)現(xiàn),膽酸含量高出低脂肪膳食者和正常人許多倍;大腸癌病人糞便中膽固醇含量比健康人高一倍以上。動物實驗發(fā)現(xiàn),在高脂肪飼料與低脂肪飼料中加入同等劑量的致癌物,飼喂高脂肪飼料組的動物比低脂肪飼料組癌發(fā)率高出1.4倍。這證實了高脂肪、高膽固醇飲食與大腸癌密切相關(guān)。(實習(xí)編輯:小默)
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