我們知道,食物是身體內(nèi)碘的主要來源。如果我們生活環(huán)境的土壤含碘少，生長在這種土壤上的植物含碘也少，吃了低碘飼料的各種動物（如羊、牛、狗和兔等），也會碘營養(yǎng)不足。因此，身體的碘營養(yǎng)狀況是同環(huán)境密切相關(guān)。如果我們長期以含碘低的糧食和肉類為食品，就會出現(xiàn)碘營養(yǎng)不足，健康就會或多或少受到影響，所有的人都不能幸免，特別是兒童和婦女。雖然大多數(shù)人看上去似乎很“正常”，只有部分人會表現(xiàn)出明顯病態(tài)－－－地方性甲狀腺腫和地方性 克汀病。但實際上，這種“正常”是一種隱藏的病態(tài)?？茖W(xué)家把碘缺乏對人身體和智力發(fā)育造成的全部不良影響（病態(tài)）叫做碘缺乏病。
碘缺乏病是人類最古老的疾病之一。我國在公元前七世紀(jì)就有文字記載，稱為癭(ying) 病，晉代的葛洪首次提出用海藻、昆布治療地方性甲狀腺腫（碘缺乏病中的一種疾病）。直至二十世紀(jì)人們才普遍認識到可以用碘來預(yù)防碘缺乏病并獲得成功。（實習(xí)編輯：小雨）
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