什么是血糖指數(shù)？血液中的糖分稱為血糖，血糖的高低直接影響著人們的身體健康。專家表示，食物血糖生成指數(shù)（gi）就是指一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，血糖生成指數(shù)是由人體試驗(yàn)而來(lái)的，評(píng)價(jià)食物的方法是化學(xué)方法，也就是常說(shuō)食物血糖生成指數(shù)是一種生理學(xué)參數(shù)。
根據(jù)who或fao對(duì)血糖生成指數(shù)的定義，食物gi是指人體進(jìn)食含50g碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積（auc）與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖auc之比。其公式為：
gi=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積╱等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖 應(yīng)答曲線下面積×
高gi的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高；
低gi食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡(jiǎn)單說(shuō)就是血糖比較低。
用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對(duì)于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。
當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時(shí)， 可認(rèn)為該食物為低gi食物；
當(dāng)血糖生成指數(shù)在55～75之間時(shí)，該食物為中等gi食物；
血糖生成指數(shù)在75以上時(shí)，該食物為高gi食物。
糖尿病飲食療法的血糖生成指數(shù)
血糖生成指數(shù)，是表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比，指的是人體食用一定食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。
血糖指數(shù)是一個(gè)衡量各種食物對(duì)血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)。進(jìn)食一種食物兩小時(shí)內(nèi)，測(cè)量血糖水平，在血糖反應(yīng)線下的面積/進(jìn)食相等分量的葡萄糖兩小時(shí)內(nèi)血糖反應(yīng)線下的面積（葡萄糖耐量曲線）x100，這個(gè)比值就叫做血糖指數(shù)。
面條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類(lèi)食物、牛奶及奶制品，除已知的西瓜、菠蘿外大部分水果。達(dá)能的閑趣餅干、牛奶香脆餅干和陽(yáng)光早餐餅干。
低血糖指數(shù)的混合膳食：
饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳、三鮮餡餃子、芹菜豬肉包子、硬質(zhì)小麥粉肉餡餛飩、米飯+魚(yú)、豬肉燉粉條。(實(shí)習(xí)編輯:王楠)
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