“大拌菜”(也稱“大豐收”)是下館子點(diǎn)得比較多的菜，天冷了，不妨給“大拌菜”改改樣，把其中的生菜換成白菜，調(diào)料中的白糖換成蜂蜜，變成 “新大拌菜”，既增營(yíng)養(yǎng)又添口感。
復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科高鍵醫(yī)生曾專門寫(xiě)文章建議，冬天可以適當(dāng)吃點(diǎn)涼菜，因?yàn)?，南方整天開(kāi)著空調(diào)，北方暖氣也是熱呼呼的，吹得體內(nèi)的細(xì)胞張著小嘴都等著喝水；大冷天大家又愛(ài)吃牛羊肉等熱性食物，導(dǎo)致體內(nèi)積熱比較多。此時(shí)，適當(dāng)定期給身體“瀉瀉內(nèi)火”，一周吃一次“大拌菜”就是不錯(cuò)的選擇。
和每頓吃一兩種蔬菜相比，含有各種蔬菜的“大拌菜”更能提供給身體豐富的維生素。不僅如此，年底了，對(duì)于應(yīng)酬族來(lái)說(shuō)，“大拌菜”還有另外的作用 ——解酒，因?yàn)樘菍?duì)肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，而維生素和多種微量元素可以加速酒精分解。
這個(gè)季節(jié)什么菜生吃最好？高鍵醫(yī)生脫口而出：白菜。
白菜是冬季的應(yīng)季菜，在蔬菜中水分含量非常高，纖維素也很多，有清熱解燥、利尿通便的效果。所以，高鍵建議，冬天吃大拌菜，不妨把傳統(tǒng)的生菜換成白菜，自己動(dòng)手，再加些紫甘藍(lán)、紅番茄、綠黃瓜等，營(yíng)養(yǎng)可以更豐富。內(nèi)火大的人，不妨把調(diào)料中的白糖換成蜂蜜，甜的口感柔和一些，還能再為“大拌菜”添一份解燥的功效。
當(dāng)然，“大拌菜”畢竟是涼菜，胃寒的人最好吃前先喝杯溫水。
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