核心提示：天氣一冷，熱氣騰騰的火鍋受到不少“吃貨”的喜愛，超市里，火鍋底料也成應(yīng)季熱銷品。今年，養(yǎng)生底料、草本底料等一系列新型火鍋底料頗受追捧。
火鍋底料也打養(yǎng)生牌
走進(jìn)超市的調(diào)味品區(qū)，火鍋底料大多被放在顯眼的位置。在江陽中路上的一家大型超市內(nèi)，記者看到，火鍋底料大約有10多個(gè)品牌，口味也分清湯、麻辣、番茄、三鮮等多種。據(jù)超市銷售員介紹，最近火鍋底料很受歡迎，是其他季節(jié)銷售量的兩三倍，“除了平時(shí)專門的貨架，我們還在顯眼處開辟了一個(gè)銷售專區(qū)。”
在火鍋底料的貨架前，前來選購的市民也非常多，200克左右的火鍋底料，價(jià)格貴的售價(jià)近20元，便宜的只有5—6元，兩者相差近3倍。其中，標(biāo)有減鹽、養(yǎng)生等字樣的火鍋底料較受歡迎。在邗江中路上的一家大型超市內(nèi)，一款草本火鍋底料的配料表上，除食鹽、雞精、牛油等基本成分外，還有百合、枸杞子等中草藥成分。
“這是針對(duì)吃火鍋上火的情況研制的，是一款"和諧不上火"的火鍋底
料，里面還有甘草等敗火中草藥，選購的市民不少。”一位銷售員介紹，雖然價(jià)格貴一些，但這種底料更受歡迎。
多數(shù)火鍋底料含有添加劑
“天氣冷，炒個(gè)菜一會(huì)兒就冷了，買點(diǎn)火鍋底料回去，吃得熱乎?！币晃皇忻癖硎荆I一包火鍋底料，回家自己搭配各種蔬菜、涮肉，方便又實(shí)惠。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，除了關(guān)注口感、價(jià)格外，市民對(duì)火鍋底料的成分也很關(guān)注，“我會(huì)挑選含有紅棗、枸杞的，當(dāng)然，還得是添加劑比較少的?！蓖跣〗阏f。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，無論固體底料還是液體底料，基本成分都是雞精調(diào)味料、食用鹽、復(fù)合香辛料、大蒜、大蔥、姜、白砂糖等，在液體底料中，桂圓、山藥等較為常見。另外，食品添加劑在火鍋底料中普遍存在，一款火鍋底料中的添加劑少則三五種，多則十余種，包括乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、山梨酸鉀等。
記者上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，香精、鮮味劑、防腐劑等食品添加劑都被允許使用，但必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)
準(zhǔn)的限制和要求。因此，消費(fèi)者選購火鍋底料時(shí)，應(yīng)盡可能選擇正規(guī)廠家的品牌。
專家提醒
火鍋底料高鹽高油，應(yīng)少吃
針對(duì)火鍋底料向低鹽養(yǎng)生方向發(fā)展的趨勢，蘇北醫(yī)院營養(yǎng)科專家蔣放表示，這是一種可喜的變化，說明商家為迎合消費(fèi)者的口味正在改良產(chǎn)品，但火鍋底料高鹽高油，過多食用可導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病，應(yīng)盡量少吃。
“現(xiàn)在很多人吃火鍋不但要求麻辣，還要特制的醬碟。正常人一天攝入6克鹽就足夠了，如果吃重口味的火鍋，很可能一頓就將一天所需的食鹽全部攝入了?！笔Y放提醒，在家吃火鍋用清水或自制的牛肉湯更好，在市場上選購時(shí)也盡量以清湯為主，少選購麻辣口味。
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