冬季吃麻辣火鍋，即使熱得滿(mǎn)頭大汗，那也是一個(gè)爽爽的。在家自制麻辣火鍋，跟著家人或是好友一起涮火鍋，也是很夠味?；疱侂m然美味，但是也要注意上火。
自制麻辣火鍋 冬季如何吃火鍋不上火
冬天天氣寒冷，這個(gè)時(shí)候是火鍋的季節(jié)。人們很喜歡三五知己湊成一桌圍著吃火鍋，邊吃還邊聊，不亦樂(lè)乎。冬季來(lái)個(gè)麻辣火鍋，味道香噴噴，吃的夠刺激，就算是鼻涕眼淚直流，那也是爽。如何在家里自制美味的麻辣火鍋?
以下共有2個(gè)配方，配方1較清淡，配方2是濃郁版。
一、配方1
1、油
色拉油：豬油=1：1
2、香料
紫草3克、八角6克、桂皮6克、陳皮5克、香葉1.8克、草果1個(gè)、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良姜3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克
3、調(diào)料
干辣椒10克、燈籠椒10克、青紅花椒6.5克、豆瓣醬3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒釀10克、黃酒10克、大蔥60克、姜30克、蒜40克
二、配方2
1、油
豬油、色拉油、牛油、雞油
2、香料
紫草3克、八角10克、桂皮8克、陳皮8克、香葉3克、草果2個(gè)、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克
3、調(diào)料
干辣椒15克、燈籠椒15克、青紅花椒混合10克、豆瓣醬5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒釀30克、黃酒10克、蔥60克、姜30克、蒜40克
三、步驟
1、干辣椒洗凈，用熱水泡一會(huì)。香料里個(gè)頭大的用刀拍破或剪破， 所有香料還有花椒用熱水泡半小時(shí)左右到發(fā)漲。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣醬一起，用料理機(jī)打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗凈拍破，大蒜去皮，蔥白切段。
2、鍋里放油，中火加熱到4成熱左右，調(diào)成小火，放入蔥，姜，蒜煸炒一會(huì)。
3、放入已經(jīng)絞碎的豆瓣醬和辣椒，慢慢翻炒，大概20分鐘。期間要不斷的翻炒，避免糊鍋，炒到鍋里水汽炒干，豆瓣醬和辣椒出現(xiàn)干燥顆粒感覺(jué)后進(jìn)行下個(gè)步驟。
4、放入泡好瀝干的香料，繼續(xù)小火慢慢翻炒，熬20分鐘左右。注意還是要繼續(xù)翻炒。
5、香料變色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分鐘。
6、加入酒釀和黃酒小火煮到水分不見(jiàn)。
7、蓋上鍋蓋燜到冷卻。
四、怎么吃火鍋
1、吃火鍋的時(shí)候可以用豬骨和牛骨一起熬制的骨頭湯來(lái)做湯底，然后放入1-2勺麻辣鍋底料。
2、炒鍋里放油，蔥、姜、蒜、爆香，加入火鍋里。味道會(huì)更好!
五、注意事項(xiàng)
1、熬的過(guò)程中油會(huì)掛在豆瓣醬和香料上，紅油會(huì)變少。多放點(diǎn)油，熬制好的底料還更濕潤(rùn)，加入火鍋后會(huì)更好 看。
2、香料要先泡水發(fā)漲，熬制的過(guò)程中才會(huì)析出味道，如果直接下鍋，可能味道還沒(méi)完全散發(fā)就有點(diǎn)燒過(guò)頭了。
3、沒(méi)有牛油和雞油，也沒(méi)有豬油的話(huà)，那就只放色拉油也可以，味道會(huì)更清淡，比較適合特定的一部分人吃。
火鍋雖好，但是專(zhuān)家提醒我們，火鍋不僅僅要少吃，還要注意吃的方法。而且在冬季的時(shí)候，是胃腸道疾病的高發(fā)期，我們一定要注意。從往年入冬以后的門(mén)診病人患病結(jié)構(gòu)來(lái)看，除飲食不合理加上氣候的影響外，“火鍋”其實(shí)占了很大的因素。
冬季如何吃火鍋不上火
1、多放些蔬菜?；疱?zhàn)袅喜粌H有肉、魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
3、加些白蓮。白蓮不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥?；疱亙?nèi)適當(dāng)加入白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
4、可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5、調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減小“熱氣”。
6、餐后多吃些水果。一般來(lái)說(shuō)吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果可防止“上火”。
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