美國中學(xué)推行“素餐”
美國的中學(xué)生吃得越來越好，但營養(yǎng)卻越來越不全面平衡，為此，美國農(nóng)業(yè)部要求各中學(xué)要推行具有全面營養(yǎng)的“素餐，如今美國中學(xué)的午餐和早餐越來越“素也越來越有營養(yǎng)。在美國聯(lián)邦政府的壓力下，美國中學(xué)已在學(xué)生餐中大大減少了脂肪、膽固醇和鈉等成分，轉(zhuǎn)而為學(xué)生提供更多的水果和蔬菜。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的報(bào)告稱，在十年以前，全美國只有1/3的初中為學(xué)生提供低脂肪的午餐，而如今，4/5的學(xué)校為學(xué)生提供低脂肪和低膽固醇的午餐。
各中學(xué)的午餐由于減少了脂肪，所以使每份午餐的卡路里由38%降到34%，但這還不夠，因?yàn)榘凑彰绹r(nóng)業(yè)部的規(guī)定，卡路里的最高數(shù)應(yīng)該是30%。當(dāng)然，不僅是脂肪和熱量降低了，飽和脂肪的含量也降低了。
據(jù)美國農(nóng)業(yè)部長丹·格利克曼說，全美國每天有2700萬孩子吃學(xué)生餐，有的孩子可能就是從學(xué)生餐中獲取他成長所需的營養(yǎng)，所以學(xué)生餐的重要性是不言自明的。
農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)是每餐的脂肪含量不得超過30%，為此農(nóng)業(yè)部還為各學(xué)校提供菜譜，如果學(xué)校按菜譜為學(xué)生做飯的話，可以得到一大筆補(bǔ)貼，可另一方面，如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)也不會(huì)受到處罰。
為了降低脂肪和膽固醇的含量，達(dá)到農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)，各中學(xué)都在想招數(shù)，比如在為學(xué)生做火雞肉或是普通的雞肉時(shí)摻上牛肉，這樣為的是降低脂肪含量，廚師在做肉汁時(shí)先把肉湯中的油撇去，這樣也會(huì)降低脂肪量。另外盡量為學(xué)生提供更多的新鮮水果，比如草莓、各種瓜以及獼猴桃等。近期由于瘋牛病的影響，學(xué)生餐中很少有牛肉了，但學(xué)生可以吃到酸奶酪以及豆制品，比如用豆腐夾餅和菜夾餅代替肉夾餅。
學(xué)生餐中各種營養(yǎng)成分的含量也是一個(gè)值得注意的問題，中學(xué)比小學(xué)更需要注意營養(yǎng)平衡問題。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的報(bào)告稱，政府規(guī)定學(xué)生餐中含有的維他命和礦物質(zhì)應(yīng)是學(xué)生每日所需量的至少1/3，但20%的中學(xué)提供的學(xué)生餐中達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而70%的小學(xué)達(dá)到了這一標(biāo)準(zhǔn)。
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