攝取過(guò)多的鈉會(huì)增加血液循環(huán)的負(fù)荷，導(dǎo)致血壓上升。飲食中的高鈉也會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)從尿中排出，造成骨質(zhì)疏松。
新加坡人愛(ài)吃是出了名的，而且不只愛(ài)，還很挑嘴，喜歡味道濃郁的食物，多數(shù)人無(wú)蘸料不歡，在外用餐時(shí)，少不了來(lái)一小碟辣椒醬青，吃火鍋時(shí)，蘸料的選擇更是五花八門。
蘸料是日常飲食中鈉(sodium)的來(lái)源之一，如椒鹽、醬青、辣椒醬、番茄醬、甜醬都含有鈉。
這么一說(shuō)，大家可能都怕了，把鈉看成是和膽固醇一樣的壞東西，最好不要碰，但這其實(shí)是認(rèn)知上的偏頗。
食用過(guò)量的鈉對(duì)健康不利
鈉是礦物質(zhì)的一種，是人體調(diào)節(jié)生理機(jī)能不可或缺的元素，對(duì)保證體內(nèi)正常的生理、生化活動(dòng)和功能，起著重要作用，攝取太少或缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠的現(xiàn)象。
多數(shù)人無(wú)醬料不歡，在外用餐時(shí)，少不了來(lái)一小碟辣椒醬青。
鈉因此是人體健康的必需礦物質(zhì)，但一旦食用過(guò)量，就會(huì)對(duì)健康帶來(lái)害處。
新加坡保健促進(jìn)局建議，每人每天最好只攝取少于2000毫克的鈉，這等于約一茶匙的鹽。
問(wèn)問(wèn)自己，你一天吃進(jìn)肚里的鈉有少于2000毫克嗎?
不妨參考一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)師伍卉苓提供的“數(shù)據(jù)”：一茶匙的蠔油醬，鈉含量345毫克/一茶匙的醬青，鈉含量365毫克/一茶匙的醬油，鈉含量203毫克/一茶匙的番茄醬，鈉含量114毫克/一茶匙的辣椒醬，鈉含量57毫克。
吃皮蛋粥，嫌味道清淡，加點(diǎn)醬青調(diào)味，一茶匙的鈉含量不過(guò)就365毫克，安全安全。如果你是這么想的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)。
食物中本身就含鈉
伍卉苓說(shuō)：“外面賣的皮蛋粥，師傅已經(jīng)加了油，加了鹽，鈉含量就有1915毫克，加入醬青，就超出每人每天的建議用量了。”
攝取過(guò)多的鈉有什么潛在危機(jī)?伍卉苓說(shuō)，它會(huì)增加血液循環(huán)的負(fù)荷，導(dǎo)致血壓上升，久而久之，會(huì)引發(fā)中風(fēng)和心血管疾病。飲食中的高鈉也會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)從尿液中排出，容易造成骨質(zhì)疏松。
伍卉苓也指出，除了含鈉，有些蘸料如蛋黃醬(mayonnaise)的膽固醇含量一點(diǎn)也不低。另外，諸如芝麻醬、沙拉醬，看起來(lái)雖是健康食品，卻含有極高脂肪，如果多吃，對(duì)健康也不利。
很多人愛(ài)把魚(yú)露當(dāng)蘸料，食用起來(lái)感覺(jué)特別開(kāi)胃，殊不知每100克的魚(yú)露含大約1.4克脂肪和6329毫克的鈉，真?zhèn)€是利口不利腹。
伍卉苓說(shuō)：“食用蘸料的分量應(yīng)適可而止，真要吃也最好選擇一些天然香料調(diào)制的蘸醬，如檸檬汁、蒜頭、姜、洋蔥等。”
控制鈉含量有妙法
要有效控制飲食中的鈉含量，伍卉苓有以下建議：
——在試過(guò)食物的味道后才決定加不加蘸料
——吃新鮮蔬菜
——用天然香料，或水果汁(如檸檬汁、橙汁)來(lái)給食物調(diào)味
——購(gòu)買食品時(shí)，閱讀食物標(biāo)簽，選擇低鈉的食品
——盡量避免食用加工肉類和腌制肉類
——如果吃了某些高鈉食物，就要學(xué)會(huì)均衡食物選擇，下一餐減少鈉的攝取
——在外用餐要注意鈉的含量。吃面湯時(shí)盡量不把湯喝光。吃飯時(shí)，避免撈醬汁。
伍卉苓也提醒，不是說(shuō)少鈉的食品就應(yīng)多吃，比如把少鹽的健康醬油買回家，以為低鈉，就可多下一點(diǎn)調(diào)味，結(jié)果吃進(jìn)體內(nèi)的鈉含量還是一樣高。（責(zé)任編輯：小雨）
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