鈉鹽在高血壓病的發(fā)生過(guò)程中起著重要的作用，故高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格限制鈉鹽的攝入。因忌鹽的飲食很不好吃，不易堅(jiān)持；俗話說(shuō)“淡而無(wú)味”，即使是限鹽飲食，對(duì)于那些平時(shí)喜歡吃咸食的人，也不太容易適應(yīng)。為了使高血壓患者在飲食中能堅(jiān)持減鹽，現(xiàn)介紹以下一些減鹽增咸措施，供患者選用。
1.加醋增咸
食醋是調(diào)味品之一，在烹飪中，可起到不同的調(diào)味作用。如辣時(shí)力口點(diǎn)醋，可以減輕辣味；太苦時(shí)加點(diǎn)醋，可使苦味減輕；煮甜粥時(shí)加點(diǎn)醋，可使甜粥更甜。食醋還有增咸作用，即食物偏淡時(shí)加點(diǎn)醋，可使食物變咸。日本專家做過(guò)試驗(yàn)：將食鹽水分為4種，①為1%濃度的食鹽水100毫升；②為①類水中加4.2%濃度的谷物醋0.5毫升；③為①類水中加4.2%濃度的谷物醋1毫升；④為①類水中加4.2%濃度的谷物醋1.5毫升。讓20位受試者品嘗，所感受的味道結(jié)果：依次為④到①，即第④種食鹽水咸味最大，第①種咸味最弱。這就證明，鹽濃度相同的液體，如果力口醋，就會(huì)使人感覺(jué)較咸。所以，在烹飪中，如果適量加點(diǎn)醋，不僅起調(diào)味作用，而且減少了食鹽的用量，這對(duì)防治高血壓病十分有利。如在用醋拌黃瓜、豆芽菜、卷心菜、蘿卜絲等時(shí)，少用或不用鹽，吃起來(lái)仍會(huì)很香；又如糖醋里脊、糖醋鯉魚、糖醋洋白菜及糖醋土豆絲等，調(diào)味中只要用少量鹽，吃起來(lái)也仍為美味可口。
2.用香辣調(diào)味品增味
高血壓患者，尤其是腎性繼發(fā)性高血壓患者，由于嚴(yán)格限制食鹽的攝入，會(huì)使飯菜無(wú)味，這對(duì)食欲差的人更難以接受。此時(shí)，可用日常烹調(diào)中的香辣料調(diào)味，如芥末、咖喱粉、辣椒、胡椒、五香粉、生姜等，根據(jù)個(gè)人的口味不同，選擇其中1～2種少量加入菜及湯中，可起增味作用，即使鹽少加了，湯菜的味道也會(huì)較好。香辣料調(diào)味，不影響血壓，除有增味作用外，還有促進(jìn)胃蠕動(dòng)、胃液分泌而增加食欲的作用。
3.用稀釋醬油保味減鹽
醬油是烹飪中的一種重要調(diào)味品，能增進(jìn)菜肴的色、香、味，有促進(jìn)食欲的作用。醬油分風(fēng)味型，保健型兩種，其中無(wú)鹽醬油雖不含鹽，但仍有一定的咸味，特別適合于腎性高血壓患者使用。醬油因含谷氨酸等氨基酸，故味道芳香鮮美；一般醬油，含食鹽18%～20%，即5毫升醬油中含鹽1克，除調(diào)味增咸外，還起到防腐作用。用醬油代替食鹽加入湯、菜中，是一種減鹽的好方法；如果能用稀釋醬油代替鹽，則更能減鹽。稀釋醬油，是把普通的濃醬油，用2～3倍普通涼白開水（或用無(wú)鹽湯水等）稀釋而成，它仍會(huì)保留醬油原來(lái)的芬芳鮮美味道。稀釋醬油，可現(xiàn)用現(xiàn)配，也可每次配2～3日的用量，用完后再配。做湯、菜，做涼拌菜等，均可放入此種醬油，不需要再放鹽，其味道仍鮮美可口，不愧為是高血壓患者的一種好的減鹽方法。（實(shí)習(xí)編輯：權(quán)小龍）
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