血管結構和功能的異常是臨床心血管事件的主要原因，其后果引起致死和致殘性疾病，包括心肌梗死、心力衰竭、卒中、晚期腎病及閉塞性下肢動脈疾病等惡性后果。動脈僵硬度增加是血管病變的早期表現(xiàn)，其后果導致收縮壓和脈壓增大，舒張壓降低。
研究人員觀察了僧侶素食人群，結果顯示，無論年齡大小，動脈僵硬度在接受足夠的素食干預之后，即超過1/5的生命時間，可以得到顯著改善。具體分析其中的原因，可能與下列因素有關：
第一：生活在五臺山的僧侶，周邊環(huán)境受外界干擾少，日?；顒雍唵?，精神壓力小，減弱了交感內(nèi)分泌系統(tǒng)對動脈功能的不良影響。
第二：素食可能降低血脂從而改善血管功能。
研究還證實，血脂異常會導致彌漫的動脈粥樣硬化改變，另外，血管壁大量膠原沉積與局部鈣化，血管內(nèi)糖基化終末產(chǎn)物增多也可增加動脈僵硬度。因此，長期的素食可能還通過調(diào)節(jié)血糖，改善血脂異常發(fā)揮動脈保護作用。
調(diào)查的結果提示：只要及時采取有益的生活方式，改善并堅持足夠的時間，那么對改善血管功能是有益的。但是，畢竟生活中的素食主義者還是少數(shù)，我們并非一定要讓人們光吃素，因為在對血管健康有利的同時，吃素對身體也有其它一些不利的影響。所以，還是建議人們“犖素搭配”。在這個前提下，高血壓、心臟病等患者，要少吃肉食，但要注意補充蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)動物蛋白。（實習編輯：小鹿）
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