田園四寶——制作工藝
1.將胡蘿卜、荸薺、黃瓜洗凈、各削成20個(gè)花鼓狀體；蘑菇梗部削平。
2.將胡蘿卜、荸薺煮熟、放入冷水浸透、瀝水備用。
3.將炒鍋置中火上、放入適量色拉油、待油溫?zé)了某蔁釙r(shí)、下入黃瓜滑油、色呈碧綠時(shí)、倒入漏勺瀝油。
4.將炒鍋置中火上、放入清湯、胡蘿卜、荸薺、蘑菇、黃瓜燒至入味、加入精鹽、味精、用水加淀粉勾芡、淋入少許香油、盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示
本菜中的蘑菇選用罐頭鮮蘑菇即可；因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備色拉油500克左右。
菜品口感
色彩艷麗、清脆可口。
食譜營養(yǎng)
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維a，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。（實(shí)習(xí)編輯：小鹿）
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