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天下奇談吃現(xiàn)飯也減肥

來源：健康一線 2014年01月07日手機(jī)看

相信你沒有聽說過，吃現(xiàn)飯也可以減肥。我們在這里說的現(xiàn)飯專指是冷卻的米飯，因?yàn)槔涿罪堉泻心軌虼龠M(jìn)脂肪燃燒的健康成分——“抗性淀粉”。這些抗性淀粉不會像普通淀粉一樣那么容易被吸收，這些淀粉就會在腸中像食物纖維一樣發(fā)揮作用，讓我們的減肥計(jì)劃快速見效。

“抗性淀粉”有4個(gè)來源：1沒充分煮熟糊化的淀粉；2被膳食纖維嚴(yán)密包裹的淀粉；3冷藏后老化回生的淀粉；4化學(xué)改性后吸收率下降的淀粉。

抗性淀粉在大腸中會成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌料，被分解為“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。其中，酪酸是腸道細(xì)胞的唯一能源，可促進(jìn)腸內(nèi)細(xì)胞更新，起到使腸道恢復(fù)活力的作用。并且，目前還確認(rèn)，由大腸吸收并被運(yùn)至肝臟的丙酸具備促進(jìn)脂肪燃燒的作用。此外，冷米飯與熱米飯相比，不易升高血糖值。這也是抗性淀粉在發(fā)揮作用。如果血糖值上升，便會分泌在體內(nèi)儲存脂肪的胰島素。如果食用不易提高血糖值的冷飯，胰島素的分泌也會變得比較平穩(wěn)，還可抑制脂肪積累。

利用抗性淀粉充分燃燒脂肪

讓12名正常人食用改變了抗性淀粉含量的早餐，并測量了呼吸商（也稱呼吸系數(shù)）。呼吸商指的是二氧化碳排放量與氧消費(fèi)量的比例，如果該數(shù)值高，就會優(yōu)先燃燒糖，如果低就會優(yōu)先燃燒脂肪。目前已確認(rèn)，抗性淀粉攝取量越多，脂肪燃燒越充分。

分別測量了4名男女（22～43歲）在食用前、食用過150克“剛出鍋的熱飯”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷飯”后的血糖值。食用冷飯后的血糖值上升率較低。

專家提醒：米飯久放后變干變硬，淀粉發(fā)生“老化回生”，消化吸收率下降，抗消化淀粉增加，可吸收熱量減少。消化能力弱者可能因此胃部不適。這和吃夾生米的意思差不多。如果重新加水、加熱使之變軟，消化率便重新上升，失去“減肥”效果。如果胃不夠堅(jiān)強(qiáng)，不建議用這種減肥方法。