常食此菜有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開(kāi)胃和減肥瘦身之效。
烹制材料(兩人份)
材料：牛柳(200克)、大蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
腌料：熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、子姜末(半湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、海天金標(biāo)米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
第一步
1牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
第二步
2大蔥去頭尾洗凈，切斜成段。
第三步
3子姜去皮洗凈，和蒜頭一同剁成末。
第四步
4燒熱3湯匙油，倒入大蔥段和蒜末炒至香氣四溢。
第五步
5倒入腌好的牛肉片，與大蔥一同翻炒，炒至牛肉變色。
第六步
6加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標(biāo)米醋調(diào)味，淋上1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。
家常蔥爆牛肉廚神貼士
1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時(shí)口感會(huì)松軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹調(diào)。
2、子姜與生姜相比，辣味較輕，且清香味濃，有開(kāi)胃消食的功效，用來(lái)腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經(jīng)猛火爆炒后，辛辣味會(huì)降低，甜味會(huì)完全釋出，且蔥香味極濃。
4、牛肉炒熟后，加入少許米醋調(diào)味，具有軟化肉質(zhì)的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會(huì)較重。
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