人類(lèi)認(rèn)識(shí)類(lèi)水生物可引起肝炎等腸道傳染病已有數(shù)十年的歷史。1979年，美國(guó)疾病控制中心報(bào)道，美國(guó)過(guò)去“甲肝”大規(guī)模暴發(fā)與牡蠣有關(guān)的就有4起。這些引起肝炎流行的貝類(lèi)，主要是牡蠣、蛤、蚶、貽貝，都屬于貝類(lèi)瓣鰓綱。貝類(lèi)借濾水進(jìn)行呼吸和攝食。有人將“大腸桿菌噬菌體”投入水中，貝類(lèi)吸入后在肝腺內(nèi)積聚，貯存6周以上，2個(gè)月后體內(nèi)還殘留原量的50%~90%，這種積聚能力稱(chēng)為富積或富集，并能傳給未感染的貝類(lèi)。因此，水生物除應(yīng)注意運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中的污染外，尤其要注意捕撈區(qū)或養(yǎng)殖區(qū)水面受到的污染。
根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查分析，專(zhuān)家們明確了1988年甲型病毒性肝炎暴發(fā)是因毛蚶產(chǎn)地的毛蚶受到甲肝病毒嚴(yán)重污染，上海市民缺乏甲肝的免疫屏障，又有生食毛蚶的習(xí)慣，最終釀成暴發(fā)。在確定了病因后，1988年春，政府提出針對(duì)性防治措施，禁捕、購(gòu)、銷(xiāo)毛蚶;進(jìn)一步教育市民不生食毛蚶，防止污染水源和食品等，使疫情在3個(gè)月內(nèi)得到控制。
時(shí)至今日，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類(lèi)在上海市仍屬于禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售的水產(chǎn)品種。其次，熗蝦是將白酒倒在活的青蝦上，加蓋悶幾分鐘后食用。熗蝦未經(jīng)清洗、去除內(nèi)臟等加工前處理，也未燒熟煮透，食用風(fēng)險(xiǎn)較大，也被禁止食用。
此外，河豚魚(yú)也屬于禁食水產(chǎn)品之一：我國(guó)《水產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定，河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)。另外，醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺等在上海市屬于季節(jié)性禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售的水產(chǎn)品種，每年5月1日至10月31日禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，其余時(shí)間生產(chǎn)銷(xiāo)售以上水產(chǎn)品必須取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》或《滬銷(xiāo)外埠食品登記注冊(cè)批件》。（實(shí)習(xí)編輯：王凌）
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